小湯包 • 大事業
-
立冬日，
吃上一碗熱乎乎的餃子，
又能驅散寒氣，生出溫暖之意。
對於餃子，人們有各種溢美之詞，
“好吃不過餃子”，
“餃子就酒，越吃越有”……
餃子相較於其他傳統美食，
製作方式略顯繁瑣。
老臺門直營店的大師傅們相互配合，
卻讓這種繁瑣生出美感。
從擇菜洗菜、發麵、調餡兒、
擀皮兒，包餃子、煮餃子，
辛苦之餘，不免會感到欣慰和幸運。
手工餃子
選在立冬吃餃子，家人可以齊聚一堂，
這個幫忙擇洗，那個幫忙擀皮兒，
一家大小跑前跑後，屋裡屋外都熱鬧起來，
還有人在旁邊說笑逗趣，包起餃子心情愉快，
肉餡也會多填一點。
包餃子的過程，就像是在進行一項家庭儀式。
每一個步驟，都滲透了國人對於“家”的理解
也就是融入感和愛。
在外吃餃子，多少都是想找到一些有關家
有關團圓的感覺，老臺門直營店裡純手工包制的餃子
讓這種感覺愈加明顯。
從和麵、醒面，到調餡兒、擀皮兒，
再到製作，有的只是人的溫度，
親切的味道，家的感覺。
包餃子
喜歡哪種口味水餃，
有家的味道。在老臺門裡買水餃吃的，
總會想起街坊鄰居就會熱情地問：吃餃子啊!
皮兒的硬度厚度、菜和肉的比例、
餡料的出水程度、調味等等，
都要靠老臺門大師傅的精準拿捏，完美的配比，
考驗的是十年如一日的細緻和耐心，
像母親在調餡兒時的專注如出一轍。
做出來的餃子不僅皮薄餡厚，而且飽滿鮮香，
餡料的汁水也恰到好處。
如果吃餃子不吃皮，不如吃獅子頭或肉丸子。
老臺門手工擀出的餃子皮筋道有嚼勁，
而且滑嫩爽口。痛快的人吃起來，
一口一個不費事。但無論是對於美味，
還是其中蘊含的情感，都需要細細品味。
要是獨自吃著水餃的時候，
那老臺門熟悉的味道
就像是一種複習，
記憶中家人聚在一起包餃子、
吃餃子的感覺紛紛湧現，
心也漸漸安定下來。
餃子，就像是飄零的城市中，
在舌尖上安放了一個故鄉，
也讓任何一個平凡的日子，
都擁有特別的意義。
立冬了，
不如來老臺門吃碗餃子吧!
謝謝一路上有您!
十年感動，感恩有您!
用我們的包子
讓人們生活的更美好!
千里飄香谷
