敦煌，是一個非常非常適合旅遊的地方。尤其適合時間不是很充裕的人，可以花上幾天的時間，感受一下古絲綢之路的璀璨文化。敦煌很小，說是一個市反而更像一個鎮。但是敦煌名吃可不少呢。下面就讓小編來為大家介紹的敦煌的十大名小吃有哪些吧。
敦煌名吃有哪些
1.長壽鹼面
敦煌生長的一種胡楊樹，當地人稱“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液鹼，和麵的時候加入適量，製作成麵條，特點是柔韌勁道，爽口舒胃，麵條細長，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱“鹼面”,又叫“臊子面”。人們每當老人過壽、小孩滿月、家人出遠門、正月初七日等都要做上這種長面，象徵著人們長壽，稱“長壽鹼面”。鹼面是在唐代就有，具有一千多年的歷史。敦煌鹼面是自古以來敦煌人的待客佳品。
2.莫高釀皮
據敦煌莫高窟藏經洞文書記載，在唐代敦煌釀皮子已是市場上熱賣的小吃之一了。當時叫作“冷讓”。敦煌本地方言將“釀(niang)”稱作“釀(rang)”，後演變成今天的釀皮，人稱“莫高釀皮”。現在，這種傳承了一千多年的美食，在敦煌人眼裡仍是不可或缺的民間小吃。農村人進城要吃，城裡人逛街要吃，外來的遊客也喜歡吃。不但夏天吃，冬天更要吃。據說，冬天吃“釀皮子”可以敗“心火”。回家時，還不忘順便帶上幾隻“糖鎚”供家人品嚐。
3.敦煌水餃
據說，敦煌古代每逢過節、宴飲活動等，都有著裝鮮豔、風格時髦的靚女歌舞助興和侍奉，她們在人群中交際穿梭，看起來飄飄如彩雲，人們稱“飛天仙女”。她們為宴會桌呈上的其中一種食品，就是“水餃”，又稱“飛天水餃”。餃子古代稱“餛飩或湯角”，又稱“角子”。三國時期，魏國張楫所著《廣雅》一書中，就有反映，距今有一千四百多年的歷史了。敦煌文書《張敖撰新集諸家九族尊卑書儀一卷》的《冬至相仰書》中有“空酒餛飩，辛垂過訪”的描述。據此，餃子在那時已經成為敦煌人的日常食品了。
4. 驢肉黃面
當地人們以驢肉為副食料、黃面為主食料的一種配套吃法，吃起來美味可口，俗稱“驢肉黃面”。據傳，來之於唐代敦煌的民間美食，具有補氣養血，保健益神的功效。敦煌民間諺語有云：“天上的龍肉，地上的驢肉”，“要長壽，吃驢肉;要健康，喝香湯”。改革開放後，敦煌醬驢肉逐漸為遊客所親睞，成為“中華名小吃”。開鑿於公元十世紀晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉麵的壁畫，敦煌拉麵這一傳統的飲食的工藝流程，早在一千多年前就有了。
5.泡兒油糕
敦煌文書P.3231卷平康鄉官齋藉中即有“鎚子頭”的記載。鎚子又叫鎚餅。其中，糖鎚就是我們今天所稱的“糖油糕”油糕，在敦煌至少有1200多年以上的歷史了。上世紀八十年代，敦煌賓館經過挖掘創新，製作出風味獨特的“泡兒油糕”。
6.羊肉合汁
據中國《食經》記載的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合治十分相似。上世紀四、五十年代由敦煌“鄭家館子—-福盛園”創制，八十年代傳入敦煌賓館。
7.羊肉粉湯
羊肉粉湯是在敦煌民間傳統美食“清粉羊肉”的基礎上，發展演變而來的，併成為它的替代品。“清粉羊肉”則逐漸失傳了。以佐料馨香，湯汁鮮美，羊肉軟爛，粉條柔勁，深得食家的喜愛。
8.月泉漿水面
據說取敦煌月牙泉之水，與一種野生草本植物羊奶蔓蔓發酵生成的漿汁。味美爽口、清涼解暑，與麵條同食別具味道，因而得名“月泉漿水面”。“敦煌文書P.3231卷平康鄉官齋藉中即有“漿水粥”、“漿水面”的記載。古代敦煌人有粥水熬粥的飲食習俗。漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史。近現代漿水面是敦煌民間大眾喜食的民間小吃。
9.紅柳撥疙瘩
古時敦煌沒有煤炭，為了生火取暖和燒鍋做飯，每家每年必須到戈壁灘刨挖紅柳根枝，俗稱“刨梢子”，用以解決生活燃料。打柴人自帶麵粉取現場水和麵，用紅柳條撥面下鍋，形如“小魚兒”，人稱“撥疙瘩”。敦煌民間的一種便捷小吃，製作簡單，方便實惠。它是敦煌人民在長期的生活實踐中，獨創的一種特色小吃，有幹拌、燴、炒多種吃法。
10. 胡羊燜餅
古代敦煌為少數民族遊牧之地，人們統稱他們為“胡人”。隋唐以來漢文化和胡文化(少數名族)相融合，成為敦煌飲食文化發展的典型代表，以胡人的膳食習俗做法而演變得名，煮羊肉和麵餅的燜燉相煎，實屬一道敦煌美食，是敦煌特有的民間小吃。
聽完小編的介紹，大家是不是對敦煌名吃產生了極大的興趣。迫不及待的想去旅遊一番呢。其實啊，敦煌名吃不止是小編舉例說明的這些，還有很多很多呢。敦煌最好看的風景不止是景點，路上的風景遠遠比景點好看哦。有機會的話，大家一定要去敦煌旅行，看看美麗的風景，順便嚐遍那邊好吃的美食。
千里飄香谷
