生食素菜有何需要注意的

其實從人類剛誕生的時候說起的話，最早是沒有火源的，也不會有我們現在所看到的柴米油鹽醬醋茶，學生社會的逐步發展，人們憑藉著智慧。開始改變了我們的飲食方式與飲食結構。現在有一種流行的食療方法說生吃一些蔬菜，營養成分是隻要比烹飪過的還要高。那麼這種實用方法有何需要注意的事項呢！

一、生食素菜有何需要注意的

1.適當品種

可以生食的蔬菜是有選擇的，最適宜生吃的蔬菜有黃瓜、番茄、萵苣、甜椒、洋蔥、芹菜、大蔥、大蒜等。

有些蔬菜是絕對不能生吃的，例如 扁豆、刀豆，它們含有的皁素、生物凝集素只有經過加熱才能被破壞，生吃會使紅血球凝集，並引起噁心、嘔吐、腹瀉;新鮮的 金針菜含有秋水仙鹼，在體內會轉變成有毒的二秋水仙鹼，吃後會出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、血尿、便血;土豆、豌豆、芋艿中的澱粉不經煮熟是不能被人直接消化吸收的;花菜、花椰菜等十字花科的蔬菜含致甲狀腺腫物質，若長期生吃可能會引起甲狀腺腫;容易被寄生蟲汙染的 荸薺、藕、菱也不宜生吃，生吃導致感染薑片蟲的病例也屢見不鮮。

2.安全措施

新鮮蔬菜，除萵苣等少數蔬菜必須去皮外，若有把握肯定是沒有受到嚴重汙染的也可以不削皮，但還是要認真地做好表面的清潔消毒工作。

從理論上講，供生食的蔬菜應生長在不受汙染的環境裡，沒有農藥、化肥殘留，且必須是很新鮮的。但由於我國種植的蔬菜，不少是利用人畜糞便做肥料，灌溉用水也可能是受到過寄生蟲和細菌、病毒汙染的，在運輸、儲存、銷售過程也可能會受到新的汙染。

有一項調查表明，供生食的番茄、蔥中的大腸桿菌陽性率高達67%～95%，黃瓜中副大腸桿菌(均是腸道致病菌汙染的指標)檢出率為74.4%。有許多流行病學調查證實，蔬菜在傳播痢疾、傷寒等腸道傳染病中佔有重要的地位。

在目前社會還存在缺乏誠信的大環境裡，作為消費者，為了安全，最好不要輕易相信商家“信誓旦旦”說其蔬菜不受汙染，也不要以為有關部門出具了農藥檢測安全報告就真的完全不含農藥，因為該報告只說明其農藥含量較低，吃後不會發生急性農藥中毒而已。所以為了不產生慢性危害，還是應該做好清洗工作。

二、清洗消毒工作“三步走”

1.一般是先對蔬菜表面反覆沖洗，然後浸在水中，每10分鐘換一次水，共3次。

2.可用淘米水或在水中加入小蘇打粉(水呈微黃色即可)浸泡10分鐘，再衝洗乾淨就可供烹飪。

3.假如要生吃，還需增加消毒程式：用國家認可的專用“果蔬消毒液”浸泡，殺滅其中可能存在的致病微生物後再生吃，才是安全的。

由於生食的食品都不經過高溫殺菌過程，所以應特別嚴格地執行操作衛生：雙手徹底洗淨、消毒，砧板、刀具、揩布要專用，並經過嚴格清洗消毒。千萬不要把安全寄託於芥末、醋、酒、糖、醬油或沙拉醬等調味品上，它們不可能在短時間內殺滅各種致病微生物。

生食素菜固然是有營養的，但也少不了上述給大家介紹的這些注意事項，其實如果看一看其他國家的飲食結構，比如說國外平日裡就非常喜歡用各種蔬菜或者是呃其他的一些食材製作沙拉，這也算是生時的一種，我們也可以根據自己平日裡對食材的喜好。從而做出一些飲食結構上的合理調整。