龍蝦做法有什麼呢

炎炎夏季，小龍蝦成了人們夜晚消暑的必備食物。喜歡吃小龍蝦卻不想去外面吃的小夥伴有口福啦，今天為大家帶來一道簡單易做的香辣小龍蝦做法還有如何清理小龍蝦的福利哦。再也不用擔心洗不乾淨龍蝦了，大家一起來學學看，也可以和家人一起品嚐這道香辣小龍蝦吧~

一、用料

小龍蝦3斤、蔥段1個、生薑4片、蒜瓣2個、花椒20粒、幹辣椒5～6個、蒸魚豉油1.5大勺、生抽1大勺、陳醋1小勺、白糖1/2小勺、鹽按需、白酒/料酒1大勺/2大勺

二、香辣小龍蝦做法

先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時，目的是清除原來所處環境的隱性汙染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠通過浸泡稀釋，最大程度減少危害性;

清理小龍蝦可分三個步驟：

①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼;

②剪去頭部(靠近蝦嘴)的三分之一，挖出裡面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水;

③開始烹製前，用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸;

準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒;事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調製成碗汁備用;然後鍋上灶加入油燒熱，倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出;控出鍋裡大部分油;用鍋中餘油將花椒粒小火炒香，撿出花椒不要;再放入蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒爆香，倒入過油後的小龍蝦一起翻炒，接著倒入調好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮開，加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味，最後開大火將湯汁略收幹即可盛出。有廚友反映做好的龍蝦肉吃口鬆散沒有彈性，我詢問了販賣小龍蝦的攤主，在此將清洗龍蝦的步驟做了一些修改，把去除蝦腸的環節放在開鍋烹製前操作，處理後的小龍蝦立刻下油鍋，藉助高溫使小龍蝦肉質緊縮保留彈性。

小貼士

小龍蝦的清洗請嚴格按照此步驟進行，其意義在於：先洗刷不會將髒汙帶入體內;清洗後剪開頭部，不會使蝦黃流失;烹製前抽取蝦腸快速下鍋，使蝦肉吃口緊緻有彈性...

用白酒殺菌度更高，用啤酒代替清水去腥效果不錯;烹飪的過程一定要燜煮一會兒，一來可使小龍蝦入味，二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得放心;

建議控制用鹽，因為小龍蝦適合做下酒菜，一般為空口吃且食用量比較大，寧淡勿鹹以免口燥。

龍蝦做法還有許多，香辣只是其中的一種，但也是比較符合大眾口味的一種。有些人認為麻辣小龍蝦沒有什麼營養，甚至對身體是有害的，這個觀點是錯誤的，麻辣小龍蝦中含有熱量蛋白質，是可以補充身體所需的營養，另外龍蝦中富含維生素b2、維生素b1、維生素e，也可以促進腸胃消化，讓我們一起在這個夏天品味龍蝦的美味吧~