你知道嗎？|酸菜魚的家常做法

酸菜是很多人的最愛，它酸酸辣辣極開胃，當酸菜和魚肉加在一起，這兩種食物就碰撞出了奇妙的火花。酸菜魚是當下極受歡迎的食物，無論我們走在大街小巷還是商場裡，都可以看到各式各樣的酸菜魚小館，那麼你知道酸菜魚的家常做法嗎？讓我們看看吧。

酸菜魚的家常做法

做法一

【主料】草魚1條(1000~1250克)、泡酸菜250克。

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。

【做法】

1、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。

2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內;再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。

做法二

【主料】

鮮魚1尾、泡青菜200克、姜15克、味精、蒜10克、雞蛋清、2個泡紅辣椒、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹製方法】

1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。

2、5釐米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

【工藝關鍵】

1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

酸菜魚起源於川渝地區，風靡全國，極度受大家的喜愛，這道菜酸鮮爽口，在炎熱的夏天吃上一份酸辣的酸菜魚，既可去除身體溼氣，又可激發食慾。而且我們都知道魚肉有極高的營養價值。學會了這個酸菜魚的家常做法，我們就可以在家裡自己做一份好吃的酸菜魚了。