你知道嗎|蒸肉的做法

隨著人們生活水平的提高，對於美食的需求也是逐漸增大，尤其是肉類食物，很多人都愛吃，而肉類的做法也是非常豐盛的，蒸肉就是其中一種，記得在西安實習的時候，食堂裡總是愛做粉蒸肉，味道還是不錯的，那麼今天就給大家講解一下蒸肉的做法。

蒸肉的做法

在農村的宴席上必會出現的一道硬菜就是扣肉，這道菜一上桌就會被一人一塊一會就瓜分光。是因為這菜做出來不肥不膩，入口即化，即使老人吃也可以輕鬆咬動，是人人喜歡的一道菜。這道菜在山東的做法就是先煮再炸，然後再蒸，配菜可要也可不要，工序雖然複雜些，但是為了如此好吃的美味，也是值得的。

小時候每年立夏，都會吃粉蒸肉，謂之"撐夏"，當然也是過年必吃的傳統菜，做這道菜的要花大半天的功夫。現在市場上已經可以買到做粉蒸肉的米粉，配上方便調味料簡簡單單就能還原這道，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁的粉蒸肉。

蒸肉的做法

用料

五花肉 500g

蒸肉米粉 100g

姜 小半塊(10g)

蔥 半把(4g)

胡椒粉 一茶匙(5g)

生抽 三湯匙(45ml)

料酒 一湯匙(15ml)

家樂雞粉 半茶匙(2g)

1、首先所有調味料備齊：老抽醬油，鹽，幹黃醬，糖，花椒，大料，草果，丁香，桂皮，蔥薑蒜洗淨切片。當然最重要的肉不能漏掉。

2、選購新鮮牛肉或者五花肉，洗淨控幹水分備用，牛肉切塊或者五花肉切片放入涼水鍋，焯水開鍋後撈岀待用。

3、開火熱鍋，鍋中放適量食用油，油熱下入所有調味料煸香。然後倒入多一些老抽醬油，少許鹽和幹黃醬。

4、炒勻後改小火繼續炒5-10分鐘，炒岀醬油香味關火待用。這時把一鍋清水燒開，下入焯過水牛肉塊或者五花肉片。

5、把上一部的炒料倒入肉中，開鍋蓋上蓋改小火煮90分鐘，關火燜1小時在撈岀，這樣肉塊裡面易入味。

6、撈出控淨湯汁自然放涼，涼後入冰箱冷藏過夜，這樣肉質就很緊實易切片。次日切片碼盤，色澤紅亮，端上餐桌享用，味道好極了。

小貼士

也可以放進蒸鍋裡，水開蒸10分鐘左右就行。我是閒麻煩，煮飯的同時就把肉蒸好了，省時省力。

蒸肉的做法也不算難，從用料到製作步驟都是比較簡單的，最關鍵的是蒸肉真的是太好吃了，尤其是農村宴席上的那一盤，色澤鮮亮，味道香醇，油而不膩的感覺，真的非常回味無窮，希望自己學會了也能做一道這樣的美味，那就可以自己享受美食了。