吃完還想吃！|11款雲南特色菜做法

11款雲南特色菜做法，吃完還想吃！雲南特色菜有著“多層次味覺”獨有的特色，是引起許多旅遊者去雲南的一大原因之一。但是，去上一兩次也不能把所有的美食吃夠，如果能在家裡自己做出雲南特色菜來那就非常完美了。小編應大家的要求，今天為大家帶來的就是雲南11款特色菜的做法，一起來學習一下吧！

11款雲南特色菜做法，吃完還想吃！

一、景頗鬼雞

材料：烏雞、雲南野生鮮活稥辛料、鹽、味精、青檸汁

做法：

1、烏雞宰殺治淨

2、鍋入清水投入姜塊、拍蒜、鹽，水沸下烏雞煮熟

3、烏雞撈瀝、晾涼，去骨、手撕成細條待用

4、取適量烏雞絲，加入香料碎，青檸汁、鹽、味精調味即可

二、燒雲腿

材料：雲腿尖1500克、雞蛋6個、富強粉75克、蠶豆水粉250克、食鹼

做法：

1、雲腿刮洗乾淨，用溫鹼水洗去汙物和哈喇味，清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子

2、雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊

3、火盆內燃粟炭火。雲腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在雲腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃後，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃後，即用刀將雲腿連同蛋糊片為2.5釐米厚的片

4、然後再將雲腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷後烤黃，然後片下，如此反覆，至雲腿和蛋糊用盡為止

5、將片下的雲腿片改刀為4釐米長、3釐米寬的長方條，碼在盤中即成

三、西雙版納

材料：湖北七孔藕、何仙菇、小米椒、羅勒葉、香茅草、香菜、紅姜芽、白醬油、檸檬汁

做法：

1、將藕刨成長片，何仙菇撕成片，分別飛水，過冷水後瀝乾備用

2、小米椒切成薄圈，羅勒葉、香茅草、部分香菜分別切末，加白醬油、檸檬汁、純淨水拌勻備用

3、取5片藕，錯開重疊在一起，兩邊向下摺疊，擺入盤內，放何仙菇，堆成金字塔型，從邊上淋入調好的醬汁，用香菜葉、紅姜芽裝飾即可

四、香草排骨

材料：豬肋排、香茅草、鹽、味、香茅草

做法：

1、取豬肋排斬刀成8釐米長段

2、用溫水浸泡，待泡出排骨內的血腥水後反覆涼水沖洗乾淨

3、排骨脫掉多餘水分，加基調醃製2小時

4、排骨上捆上香茅草，入微波爐加熱至熟

5、鍋上火入寬油，待油溫升至5成熱時下排骨炸至金黃色即可

五、五朵金花

材料：白參、茉莉花、蟲草花、青蛙皮、樹花、炸花生碎、大芫荽碎、香柳碎、雲南小米辣、鮮檸檬、鹽、薑末、蒜蓉、雲南水豆豉

做法：

1、將白參泡發，洗淨，焯水，過涼，瀝乾水分，與炸花生碎混合，加鹽，擠檸檬汁拌勻

2、茉莉花焯水，過涼，加鹽拌勻

3、青蛙皮、樹花分別洗淨，焯水，瀝乾水分，與大芫荽碎、香柳碎、薑末、蒜蓉、小米辣、檸檬汁拌勻

4、蟲草花洗淨，焯水，瀝乾水分，加大芫荽碎、水豆豉拌勻

5、將五種制好的原料裝盤即可

六、雲南銅鍋飯

材料：野生菌、分蒸米飯、青紅椒、鹽、味精

做法：

1、野生菌切1釐見方厚片，青紅椒切同等大小待用

2、鍋入寬油，入野生菌過油，撈瀝

3、鍋上火燒熱入適量底油，下青紅椒煸香，入米飯翻炒

4、下野生菌翻炒均勻，調味，起鍋裝入銅鍋內

5、淋入適量高湯，加蓋，煲仔爐上小火慢燒2分鐘即可

七、獨龍族瓦片烤肉

做法

1、將五花肉以那達辣、花椒鹽、香椿籽醃入味

2、製作時先蒸後炸，再擺到瓦片上用炭火烘出香味

3、上桌後，瓦片會持續散發熱氣，使得肉香四溢，惹人食慾

八、石鍋雜菌配黑松露

材料：松露、牛肝菌、青頭菌、谷熟菌、雞油菌、蟲草花

做法

1、野生菌的初加工分為兩部分：松露過度加熱，香味易流失，因此只拉油，不煨煮

2、其餘五種菌子則要先入雞油煸幹水汽，再入鮑汁，加少許胡蘿蔔、南瓜汁補味增色，小火煨15分鐘

3、走菜時將菌子、鮑汁回鍋加熱，盛入熱石鍋，擺上松露片即可

九、尋甸黃牛乾巴

做法

1、選用牛後腿肉，洗淨瀝乾，改刀成條，每1斤肉需加入鹽25克(提前放入鍋中幹炒至香)、花椒碎、粗辣椒麵、白糖、白酒各10克，用手把調料充分揉進肉裡，盛入盒子密封后進冰箱冷藏醃製4天

2、將醃製好的肉，取出掛於陰涼通風處再風乾4天(不能曝晒，否則油會流出，肉質變得乾硬)即成

3、走菜時切片裝盤，上桌後放於炭火烘烤，待乾巴出油、縮緊，顏色變成棕紅即可食用

十、羌寨一品扣香碗

材料：豬五花肉400克、豬後腿肉350克、水發海帶絲100克、水發野菌180克、大白菜200克、雞蛋5個、薑片、蔥節、紅苕澱粉200克、鹽、花椒麵、味精、鮮湯、菜油

做法：

1、把豬五花肉切成10釐米長、5釐米寬的片，雞蛋(2個)、鹽和少許花椒麵拌勻後，加入紅苕澱粉150克抓勻，逐片至七成熱的油鍋炸至色金黃時，撈出來待用。豬後腿肉剁成肉泥，加入雞蛋1個、紅苕澱粉50克和少許的鹽，攪成肉糝待用。

2、將剩餘的雞蛋磕碗裡攪散後，入油鍋攤成蛋皮，修切成方形片再分別包入肉糝，製成5個長條形的肉丸，再將剩下的肉糝製成5個不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分別入油鍋炸至色金黃時，撈出瀝油。

3、把白菜切成小塊，放入加有鹽的沸水鍋煮熟後，撈出來放入大碗，再依次擺入水發海帶絲、水發野菌、炸好的五花肉片和兩種肉丸子，另外放上薑片、蔥結並灌入適量調好味的鮮湯，待入蒸籠蒸80分鐘後，取出來揀去薑片和蔥結，另外撒少許的蔥花成菜。

十一、松茸燉雞

材料：老母雞、幹松茸、藥材、鹽、味精、胡椒粉、薑片

做法：

1、老母雞雞宰殺治淨，斬見方4釐米塊洗淨待用

2、松茸泡發，洗淨

3、燉鍋入清水，投入主料，藥材、薑片，調味

4、小火慢燉至雞肉熟爛即可

11款雲南特色菜做法，吃完還想吃！看完以上小編對“雲南特色菜製作方法”的相關介紹有沒有想立即動手開始做雲南菜的衝動呢？同時，希望對雲南菜有著強烈喜愛的親們能夠通過本文學習做雲南特色菜，這樣既可以做出自己喜歡吃的菜，還可以讓家人也享受這種美好。