你知道嗎？|為什麼不能開水泡蜂蜜

蜂蜜，作為美容養顏首選的滋補品，不分男女對其的喜愛程度都非常高。蜂蜜水作為最普遍的飲用方式，很多人對其沖泡方法可能掌握得不準哦，開水泡蜂蜜是不可取的，大家在吃各種美食的時候，一定要保證他的營養元素不被流失，下面跟隨小編一起來看看吧。

蜂蜜是大家熟知的天然滋養食品，甘甜味美，營養豐富。李時珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不屬於涼性也不屬於溫性，可以補中益氣，對很多疾病都有輔助療效。由此看來，蜂蜜的功效還真不小。網上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡，會破壞裡面的營養成分”。

一、蜂蜜裡面的營養成分究竟是什麼，如何食用才能更好的發揮功效呢

蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中澱粉酶活性是業界評定蜂蜜質量的一個常見指標。

二、不宜開水泡蜂蜜，是因為“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎

用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜並檢測蜂蜜水中澱粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的澱粉酶值會發生怎樣的變化呢?

實驗結果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水衝蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果均為26左右，沒有明顯變化。當用80攝氏度的水衝蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果為16，明顯下降，用100攝氏度沸水來衝蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值結果小於4，相當於未檢出。

從實驗結果來看，當水溫在100攝氏度的時候，蜂蜜中的澱粉酶就不見了。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝蜂蜜水的時候，水溫一定要低，否則它就會把蜂蜜裡的這些活性物質給破壞掉了。

三、用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使營養不被破壞呢

測驗中心縮小溫差對蜂蜜繼續實驗。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發現，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過60攝氏度。

因此不可以用開水衝或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，維C流失，高溫使蜂蜜特有的營養物質破壞，抑菌作用下降，營養物質被破壞，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水衝蜂蜜飲食，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。

如果大家無法準確判斷水的溫度是否在60攝氏度以下的時候，就用接近人面板溫度的水沖泡，這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，達到保健的作用。

經過詳細而科學的介紹，各位愛好蜂蜜的食客們應該都知道了吧，不能開水泡蜂蜜，在蜂蜜的營養成分中酶的元素極不穩定，所以對溫度的要求還是比較高的。為了讓蜂蜜水的營養不被破壞，發揮它的良好功效，建議大家認真閱讀上文，瞭解利弊。