無論春夏秋冬、還是男女老少，火鍋可以滿足各種人群的多種需求，無論是家庭聚會、還是公司聚餐或者是接待應酬都很方便。眾口難調在火鍋面前也不在是個問題。去飯店吃過火經濟實惠，而且可選擇的菜品也很風度，今天帶大家瞭解一下下火鍋的蔬菜什麼比較好？
要說起下火鍋的素菜，那可是如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河氾濫，一發而不可收拾，怎麼都收不了尾，所以每次去吃火鍋，都彷彿憑空長出兩隻胃，何止是吃著碗裡的看著鍋裡的，恨不能還要看著後廚裡的!世界上的可以食用的東西彷彿都是為火鍋準備的，沒有什麼不能被涮上一把。
肉食動物的選擇已經有太多人分享了，今天分享一下我吃火鍋必點的素菜(這些素菜一樣來一份，就是我一週的量)。
白菜、土豆、番茄、粉絲，這四樣，是我一上桌就會點好的，土豆先煮，熟透就撈，撈吃一半，剩下的留著沉底，煮麵乎了吃。
白菜，湯一開鍋首先放的就是它，而且要白菜乾多的那一部分，這部分吃起來特別清甜，能給湯底添上一絲自然的菜甜。
粉絲一度是我吃火鍋的NO1，我也沒研究出是什麼原因，總之就是喜歡一大箸的撿到鍋裡，抖散，透涮，大概七八分鐘這樣熟度我最歡，就全部撈起來放到空碗裡，誰吃誰撈，以免久在湯鍋中煮化。就是清的，不用蘸碟，夾到自己碗裡舀上一勺清湯，再撒上點蔥花就吃了，有點吃米粉的意思，是當主食來吃的，缺點就是容易停不下來，吃粉絲就吃撐了。粉條也是同理。
番茄，分片下，煮幾分鐘，先去吃別的菜，等到番茄煮脫皮，快要化的時候，整個撈起，吃掉，然後再放新的切片。這樣分批下番茄的好處是湯裡的番茄味始終酸甜恰好，不會有熟透果類食物的爛乎味道，也可以保持湯色清爽。
接下來必點的一定是人工菌菇和海帶，點這兩樣的情況，最好是和家人朋友一起去的時候，如果是不熟悉的人，可能吃不攏。海帶會有腥氣。海帶我喜歡久煮，吃到稍微面一點的口感最爽。
人工菌菇種類雖多，涮火鍋我覺得只有平菇、金針菇、香菇適合，其他的，炒食煮食俱佳的，卻不適合火鍋。至於野生菌，用來煮火鍋，實在暴殄天物了，那隻適合一樣一樣單獨品嚐。
涮煮的時間我是這樣安排的平菇、香菇、金針菇，最短煮七八分鐘，我就喜歡煮入味一點的。
再就是木耳，發透了的木耳充分煮透，不吃它的脆勁，就喜歡軟軟的口感(這麼看來似乎是老年人吃法)。
其他的，豆腐、豆腐皮、茼蒿、萵筍尖、萵筍條、鵪鶉蛋，排名不分先後。豆腐也要差不多煮起蜂窩才吃，萵筍尖倒喜歡吃脆的，鵪鶉蛋純是為了點綴，一兩個就吃不動了。
茼蒿其實味道挺串的，點它主要是為了讓自己冷靜一下，不要迷失在火鍋的海洋裡不能自拔。
如果是和熟悉的人吃，我必然還會點韭菜、香菜、蒜苗這三樣，大愛。
蒜苗一定要煮爛，一戳就能分層的那種狀態，吃起來最爽。韭菜涮一下就可以，香菜煮的時間比韭菜要長一點，幾顆香菜繞到一起，一嘴吃，香!
時令性很強的菠菜和豌豆尖也是每到必點，都是一上一下三兩下就熟的菜。不過吃豌豆尖容易膈應，要看店家舍不捨得(會不會)摘菜，豌豆尖只有頂尖最嫩的部分才好吃，不經過摘擇直接上來的豌豆尖，吃著不過是嚼不爛的菜梗而已，不如不吃。
至於湯底，我倒不糾結，寡淡到底的清湯鍋我沒問題，火爆到一口就出細汗的辣鍋我也招架得住，唯一的要求是蘸碟，只要多多的蒜末，加香油和香菜、蔥花、小米辣，再澆上香醋就行了。
總體來說，吃素菜火鍋，我更喜歡酸辣鍋底的，不論這種酸是用番茄，還是檸檬香草，或是貴州紅酸白酸，或是雲南酸木瓜、幹醃菜做成的，我都喜歡。
其實要說到下火鍋的素菜最佳選擇是什麼的話，火鍋的食客們大多會說出自己喜歡的一兩個品種有人喜歡白菜、也有人喜歡土豆蘿蔔。其實要說火鍋的素菜最佳選擇應該是茼蒿。茼蒿南方人叫皇帝菜，茼蒿的含有豐富的維生素和微量元素營養均衡，長期食用還有一定的清熱和消化作用。
千里飄香谷
