怎麼片魚片

切魚片一般是選擇新鮮的活魚，不然魚肉質地太過鬆軟，沒有彈性，切片很容易切碎，味道也不是那麼好，所以片魚片除了有技巧之外，選魚也是關鍵，下面小編就介紹一種簡單易學的片魚片的方法，還附送兩種非常實用的有關於魚片的食譜，有興趣的小夥伴可以學起來啦~

一、怎麼片魚片

將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!

將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。

二、魚片的兩種做法

1、糖醋魚片

材料：鯛魚片200g、洋蔥半顆、黃椒半顆、紅椒半顆、醬油1匙、番茄醬3匙、醋3匙、糖3匙、玉米粉4匙、地瓜粉2匙、鹽巴一點點、姜1小塊、蒜頭3顆、蛋一顆、炸魚片地瓜粉4大匙

做法

1、鯛魚片從中間對切開 另外把有魚刺那排切一點掉再順紋切片(魚刺拿掉就可直接吃)切塊魚片加全蛋一顆.一點點鹽巴+酒+玉米粉2匙+地瓜粉2匙抓醃

2、醋3匙+糖3匙 (1:1的比例) 再加水3匙+玉米粉2匙拌勻 備用~

3、再另用一盤地瓜粉沾魚片下去炸 油溫要高一點 先下魚片下去炸1.2分鐘直接下全部蔬菜下去油炸.不用1 分鐘馬上撈起備用~~

4、加少許油蒜末和薑末下去炒香.不要炒黑掉喔!

5、再加入糖3匙和番茄醬3匙(1:1比例)炒一下就可以~~緊接放入剛剛圖2~調好的醬汁馬上會變濃稠.再加一匙醬油.拌勻

6、放入剛剛炸好的所有食材 快速拌勻 就完成囉!!

2、水煮魚片

材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

怎麼片魚片你學會了嗎？其實並不難，還有那兩道膾炙人口的關於魚片的食譜，可以學著做一做哦，魚類本身營養豐富，含有人體所需的很多微量元素，而且老少皆宜，尤其是等小夥伴齊聚一堂的時候，可以露兩手，乾淨衛生又好吃，一定是滿滿的成就感呢。