黃豆生豆芽居然是這樣操作的

"種豆南山下，草盛豆苗稀"。這是文學家陶淵明田園生活的真實寫照。我們從中可以聯想到，大豆的歷史其實還是挺淵遠的。其實我們在生活中也會經常食用一些大豆，因為大豆中含有豐富的蛋白質容易被身體吸收。大豆中含有許多的種類，比如，黃豆、綠豆、黑豆等等。今天我們主要介紹一下黃豆怎麼生豆芽以及黃豆芽的營養價值。

一、黃豆生豆芽步驟

首先需要準備一些材料：綠豆，塑料瓶，接水容器（如：小瓷碗）；遮光的布（我是利用紙箱代替布的）——不透光即可。

1.把綠豆泡24個小時左右可根據水溫確定浸泡時間)直到小芽鑽出綠豆皮，準備發豆芽過程。浸泡時適當加土黴素，豆芽在生長過程中不長鬚子。

2.把可口可樂瓶子底下鑽幾個眼，用小剪刀闊一下眼的大小，以綠豆剛好不鑽出來為宜(為了每天澆的水都能不積在瓶子裡，保證綠豆芽的新鮮)把瓶口錐形的那部分剪掉，為了瓶內通風和倒水。

3.把泡好的綠豆放入瓶內約是瓶高的五分之一，給豆芽一個生長的空間;(把飲料瓶放在小瓷碗上來接水，防止把紙箱弄溼)。

4.給瓶子包上一層布或者紙(我是利用紙箱代替的進行第一次避光，比在瓶子上布避光簡單又方便。)只要能不透光，透了光的豆芽會發紅而腐爛。這一點很關鍵，要特別注意這一環節。

5.這就馬上完成了，咱開始第一次澆水，水從瓶底自然流出來了，把布拿下，看個清楚啊。

6.在飲料瓶口上面蓋上一層布(我是把飲料瓶放在帶蓋紙箱裡並且放在櫥櫃裡進行二次避光的)，也是一定不能透光!!!切記。

7.每天儘量澆3次水 早中晚，上班族們早晚一次也可以哦。這就是飲料瓶子的好處，水分保留還不錯，看一下一個禮拜後的成果

二、黃豆芽的營養價值

1.黃豆芽比黃豆營養價值高

相比於黃豆, 發芽後的黃豆芽含有更多利於人體吸收的營養成分。黃豆中含有大量蛋白質, 但同時也含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸, 影響營養成分的吸收與利用, 個別人食用後還會出現腹脹等現象。而黃豆發芽後, 蛋白質被水解為氨基酸和多肽, 蛋白質含量減少, 但生物利用率提高約10%;植酸也有所減少, 從而提高鈣、鋅的吸收率;同時澱粉轉化為單糖和低聚糖, 引發脹氣的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解, 營養物質更易被人體吸收。同時, , 黃豆發芽後各營養物質含量也會發生變化:非蛋白氮增加, 不同氨基酸含量增加, 酶活性增強, 胃蛋白消化率明顯改善, 還原糖含量減少, 豆腥味也減少, 感官及風味達到最佳。

2.黃豆芽中的微量元素

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。春天風多, 氣候乾燥, 易引發口角炎, 這是缺乏維生素B2的表現, 而黃豆芽中的維生素B2含量為0.1 mg/100 g, 是黃豆的2~4倍, 因此春天多吃黃豆芽可有效地預防維生素B2缺乏症。黃豆發芽後, 維生素C含量也急劇增加。豆芽中的維生素E可保護面板和毛細血管, 防止小動脈硬化和老年高血壓。研究表明, 黃豆芽葉綠素可分解人體內的亞硝酸胺, 因此常吃黃豆芽能預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。黃豆芽中的核黃素相比於黃豆有明顯增加, 胡蘿蔔素含量增加2~3倍, 維生素B12是黃豆的12倍以上, 這些營養物質在維護人體正常代謝, 預防皮炎、口腔炎及治療貧血症等諸多方面都具有重要作用。

3.黃豆芽中的抗氧化成分——酚酸

蔬菜中的酚類化合物是一類非常重要的植物次級代謝產物, 具有較強的抗氧化活性, 對產生過氧化作用導致結構和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等有明顯的清除作用。因此多吃黃豆芽能減少心血管疾病及癌症的發生。有研究表明, 黃豆芽中含有綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸和芥子酸等多種酚酸。本實驗室檢測分析北京、武漢、廣州三個產地黃豆芽中不同種類酚酸, 結果表明黃豆芽中含有多種酚酸, 三個產地酚酸檢出種類基本一致, 廣州地區酚酸總量最高, 北京地區其次。三個產地酚酸總量可達到90~110 mg/kg。其中, 丁香酸含量最高, 佔酚酸總量的30%以上, 對香豆酸和香草酸次之。黃豆芽中酚酸含量豐富, 是攝取抗氧化物質較好的來源之一。

關於黃豆生豆芽，以及黃豆芽的營業價值相信大家都瞭解一些了吧。黃豆芽的吃法挺多的，可以炒來吃，煮火鍋吃，下面吃等等吃法，主要還是看自己的口味喜好。個人的話，還是喜歡炒來吃，不用炒的太熟，入口嘎嘣脆而且還有一股甜味兒，是真的爽呀。大家有空也可以去做來嘗一嘗哦。