“香料”這個詞為人所熟知，那麼“大料”大家知道是什麼嘛?其實“大料”換個說法就是我們常見的配料“八角”，“大料水”是什麼，又有什麼用呢?下面就讓小編跟大家講一下吧。
一、大料水是什麼
1.大料水，是由大料熬製而成的汁，大料又叫八角，是像朵花一樣形狀的植物果實，味道甘甜，有著特殊迷人的香氣，是中國常用的香料，菜餚裡增香、增味的點睛配料。因此，大料水常適用於滷、醬、燒、燉，炒等烹飪方式。
2.大料水有去腥增香的功效，常見於燉肉，比如燉牛肉、燉羊肉等，牛和羊在烹飪時總會有腥羶味，用了大料，這個問題就迎刃而解了，燉的時間適合，用上大料，使肉祛除了腥羶味同時攜帶大料獨特的味道，更讓人沉迷，就是香味就讓人垂涎三尺。
二、大料水的搭配
在陝西關中地區涼皮是最出名的小吃，口味層次豐滿，可有酸、香、辣、鮮的味道，口感皮滑鮮嫩，爽口彈牙，除了涼皮的工藝出眾外，最吊人胃口的就是搭配的大料水了，做正宗涼皮大料水要準備這些材料，分別是三奈、桂皮、花椒、香果、八角、肉蔻等，研磨製粉後再加上其他調味料，在水中攪拌就可以做成了，沒有大料水的涼皮是沒有靈魂的。
每種大料水都可以加上相搭配的材料，好的大料水也不僅僅只有八角才可以完成，但是缺了八角就像電影裡缺了一位主角，不知所以然，現在市面上更是有一包包搭配好的大料，買回家直接攪拌後，在烹飪時使用就可以了!
千里飄香谷
