毛豆怎麼煮才綠

毛豆的營養價值比較高，大家知道毛豆怎麼煮才綠嗎，喜歡吃毛豆的人可以多多看看這篇文章，對於我們自己選擇毛豆這款美食來說是非常好的文章，毛豆是可以滋補我們身體的，可以補充維生素等營養物質的一款健康美食喲。

毛豆怎麼煮才綠

1、毛豆的選擇

首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。

2、加鹽

如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

3、水沸騰後再加毛豆

的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。

4、一次加足夠的水

煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。

5、“飛水”時滴油或加鹼水

鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"後再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。

6、開啟鍋蓋煮

煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。

7、控制好煮的時間

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。

8、熟後立即撈出過涼水

毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。

我們瞭解了毛豆怎麼煮才綠以後，大家是不是愛上了這款美食呢，這款美食可以自己動手做，但是做的時候需要注意控制好火候，才可以讓毛豆做出來的口感更好吃一些喲，這款美食的做法技巧文章也是做了介紹的呢。大家可以看看。