米飯作為我們日常的主食之一，好吃入味的下飯菜總是必不可少的。說起下飯菜，我們總是會想起番茄炒蛋、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等等。而我們今天著重來講講宮保雞丁，宮保雞丁屬於川菜，色香味俱全，賣相好，口味偏酸辣一些，但總體來說老幼皆宜。
一、怎樣做宮保雞丁
主料：雞胸肉適量
輔料：大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量
配料：鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量
做法步驟：
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可。
7、關火，拌入花生米即可。
小竅門：
1、我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2、不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
二、其他下飯菜的做法
麻婆豆腐
食材用料：豆腐200克、牛肉餡100克、油75克、糖5克、青蒜15克、花椒粒10克、肉湯(或水) 150克、姜5克、豆瓣醬20克、醬油10克
做法：
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、將10克花椒粒放入幹鍋中炒香(鍋內不用放油)，壓成粉末備用
3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻
4、豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯(或水)100克，倒入豆腐燒3分鐘
6、出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末
看完這篇文章，你是不是已經瞭解了怎樣做宮保雞丁才更好吃？文末我們還附贈了麻婆豆腐的做法哦。不瞞你們說，宮保雞丁和麻婆豆腐拌飯，實在是太下飯了，簡直就是人間美味，小編一口氣能吃三碗飯呢！那麼螢幕前的你心目中最下飯的菜品是什麼呢？
千里飄香谷
