黑木耳，是中國百姓餐桌上的常客了。黑木耳的營養價值非常高，價格卻不太高，使得它成為非常受人歡迎的食物。黑木耳的烹飪方式也有很多種，煎的炒的燜的炸的焗的，每一種做法都是一種全新的味道。今天，就來給大家講一講，黑木耳的做法吧。
一、黑木耳的做法
1、口蘑木耳炒番瓜
食材：口蘑、木耳、番瓜、乾紅椒、鹽。
做法：口蘑切片，木耳撕成小塊，番瓜切片。油熱後下番瓜翻炒炒到略軟。下口蘑片和木耳，翻炒均勻。下入乾紅辣椒段，炒勻，用鹽調味就可以。
2、山藥木耳炒青椒
食材：山藥、黑木耳、青椒、鹽。
做法：黑木耳用溫水泡開，洗淨，去頭。山藥去皮，洗淨後切塊。青椒洗淨去籽，切片。鍋內油燒熱，下青椒片炒香，下泡發好的木耳和山藥，不停翻炒，待木耳發出噼叭聲，加入鹽翻炒一會，即可。
3、素炒西蘭花炒木耳
食材：西蘭花 、木耳、薑末。
做法：西蘭花去除硬皮，摘取成一小朵，在鹽水中儘可能浸泡久些時間，清洗乾淨後放進沸騰的開水煮一下，飛水後瀝乾水分;熱鍋下油，下薑末爆香，加入飛水後的西蘭花，偶爾翻炒使其受熱均勻後加入木耳繼續翻炒，熟了就可以上桌啦~
4、花菜炒木耳
食材：花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水澱粉。
做法：木耳提前泡發兩小時，洗淨備用。花菜洗淨汆水，備用。熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色後加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開後轉小火慢燉。著色均勻後入木耳大火翻炒。加入鹽調味。最後加入水澱粉，大火收汁。
5、木耳燒豆腐結
食材：豆腐結、木耳 、鹽、味精 、黑胡椒汁、小蔥 、白芝麻、姜、大蔥。
做法：豆腐結用熱水泡一下，黑木耳提前泡發。鍋里加油燒熱，加入姜、大蔥炒香。加入豆腐結和木耳翻炒。放入黑胡椒汁 和鹽，味精。撒上白芝麻和小蔥末。
6、黑木耳炒黃花
食材：黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水澱粉。
做法：將木耳放入溫水中泡發，黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨。木耳撕成片;黃花菜擠去水分，切寸段。鍋置火上油燒熱，放入蔥花煸香。倒入木耳、黃花菜煸炒均勻。加入適量高湯，轉至中小火。調入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味。用水澱粉勾芡，出鍋即可。
7、木耳拌桃仁
食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄欖油，白醋，白糖，鹽和香菇精。
做法：準備原料泡發好的木耳焯水過涼備用，只有蔥白切絲核桃仁用開水泡十五分鐘剝皮備用所以原料倒入盆中。加入鹽和香菇精適量，橄欖油兩小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌勻即可。
8、甜豆木耳炒山藥
食材：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克、蔥末少許(約1大匙)、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、香菇精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙。
做法：木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，甜豆擇去老筋，洗乾淨備用。帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下衝掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化。將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色。炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入香菇精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
9、藕條炒木耳
食材：藕、木耳、紅椒、香芹、蒜、鹽、香菇精少許、水澱粉適量。
做法：木耳泡發，洗淨，撕小朵。紅椒洗淨切絲、香芹去葉清洗乾淨，切小段;藕去皮切絲 。鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調味。加水澱粉勾芡即可。
10、辣炒木耳黃瓜
食材：黃瓜、紅辣椒、大蒜、生薑、白糖、精鹽、花椒、食用油。
做法：黃瓜去皮，切小滾刀塊。木耳泡發、大蒜切片、生薑切末、紅辣椒切斜段。鍋裡油熱後，放入花椒爆香，放入紅辣椒段、蒜片、薑末炒出辣味。倒入黃瓜塊、木耳翻炒。加1/2湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
二、黑木耳的營養價值
黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理髮員所不可缺少的一種保健食品。
黑木耳還可作藥用。歷代醫學家對於黑木耳的藥效都有詳細的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載："木耳生於朽木之上，性甘平，主治益氣不飢，輕身強志，並有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國醫學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效。是中醫用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產後虛弱等病症常用的配方藥物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用，據報道對小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6%。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。
小夥伴們，你們是否已經學會了黑木耳的做法呢?木耳雖然好吃，但要注意食用木耳時也有食物相剋的原則。不要因小失大，有的人也許會覺得野生的天然木耳營養更豐富，但野生的木耳很可能含有毒素更加不可以輕易食用。希望大家記住，為了自己的身體著想。
千里飄香谷
