這幾點很重要|怎麼選臘腸

臘腸，又被稱為幹腸，使用肉類作為原料，將絞成肉丁的肥肉和瘦肉配上佐料，灌進動物的腸衣中，在陰涼的地方經過發酵成熟和風乾，最後變成我們熟知的那一串串臘腸。越來越多的商家制作臘腸，作為消費者，面臨眾多樣式的臘腸，怎麼選臘腸?成為了我們心中的一個問題。

一、怎麼選臘腸

1.看顏色。顏色是分辨臘腸最直觀的一個部分，挑選臘腸首先就要看它的顏色：質臘腸肉色鮮明在紅色的肉裡邊會有一些白色的肥肉粒，已變質或快要變質的臘腸，瘦肉部分呈黃色，肥肉不是白色而是淡黃色。

2.看乾爽程度。臘腸在製作的過程中要經過風乾這一步驟，較溼潤的臘腸可能沒有風乾完全，更可能是商家為了保持顏色鮮亮而在臘腸上塗油。

3.聞味道。優質的臘腸香氣濃郁，自然的食物香氣，不好的臘腸也可以分辨出來，因為劣質的臘腸在味道上會有異味，和化學調劑的刺鼻味，甚至是酸臭味。

4.看質感。這一步可以上手捏，幹臘肉的臘腸瘦肉部分捏起來比較自然有彈性腸衣緊貼，品質比較好，說明風乾完全。劣質的臘腸肉質鬆浮，衣肉分離、容易彎曲。

二、臘腸怎麼做好吃

臘腸的吃法繁多，可直接水煮，油煎或燒烤，切片炒菜，可以說是從廚房中的百變食材，這裡介紹幾種經典的臘腸做法，供大家參考。

1.電飯鍋臘腸燜飯

（1）白米洗淨泡水，放入電飯鍋中，按照平時的水量加水。

（2）準備好各種蔬菜丁，玉米，胡蘿蔔，青豆，香菇，一切你想吃的。

（3）將臘腸取出切薄片，炒鍋中倒入少許油燒熱，各種材料放入鍋中翻炒均勻，生抽，老抽。鹽各一勺，炒到胡蘿蔔丁變軟，豌豆變色之後可以出鍋。

（4）倒入電飯煲大米上鋪平，按煮飯鍵。

（5）煮好了拌一拌撒上蔥花開吃。

2.青椒炒臘腸

（1）首先將準備好的臘腸切成薄片備用，青椒選擇表面硬挺的，將尾部的青椒籽挖出，剩下的青椒切成小片.

（2）準備好蒜末，薑末。一小段幹辣椒切成小塊，調料備用。

（3）鍋燒熱倒入適量的油，放入生薑，蒜瓣，花椒，幹辣椒炒出香味。

（4）倒入切好的香腸翻炒至香腸捲曲，顏色變深。

（5）放入切好的青椒，大蔥段和蒜苗段，翻炒均勻。

（6）放入小半勺鹽翻炒均勻，臘腸中含有鹽分，不要多放。

（7）起鍋前加入一勺雞精翻炒均勻。

作為一種傳統食品，臘腸的食用地區分佈廣泛，口感和味道也不盡相同，但是臘腸的風味濃郁獨特，鮮美醇厚，可以開味助食，增進食慾，食用方便，正是它這些特點，使得臘腸始終都能成為人們餐桌上的一道美食，深受各個年齡層的喜愛，怎麼選臘腸，在看完之後相信你已經有了挑選的標準。