1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次油)。
3、將準備要的菜用熱水焯到7,8成熟撈出晾涼。
4、炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入蒜瓣炒香。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香,放入準備好的菜,翻炒調味。
6、將烤好的魚去掉姜蔥取出,將配菜倒在魚身上,再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分鐘。
7、美味又好吃的重慶烤魚出爐,魚的表皮很酥,菜很入味,我這裡配菜有點多,大家在做的時候可以放放些蔬菜。