玻璃肉丁怎麼做|玻璃肉丁的做法

“菜餚特點：色澤金黃，酥脆香甜，肥而不膩。
備註：菜譜選自陝烹院《實習菜譜》。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

玻璃肉丁的做法步驟

• 1、備食材（用一半）

• 2、備雞蛋、澱粉、果脯丁

• 3、肥肉洗淨控水切丁

• 4、麵粉、澱粉（6：4）加雞蛋和少量的鹽攪拌成稠糊子

• 5、將肥肉丁投入糊子裡裹勻

• 6、起油鍋，待油溫燒至六成熱時，將掛糊的肉丁逐個投入肉丁

• 7、炸成淺黃色撈出

• 8、待油溫升至七、八成熱是肉丁入鍋復炸

• 9、復炸至金黃色肉丁成熟時迅速撈出控油

• 10、另起一鍋，油熱放入白糖，保持中小火用手勺不停攪動，

• 11、轉小火待糖化起泡，由魚眼泡轉為小米泡時迅速投入肉丁，翻產均勻，上撒果脯丁，趁熱再翻鏟一下即可。

小竅門

糖的用量酌情增減
肥肉稍凍一下好切
也可在稠糊子裡滴些啤酒
此菜含脂肪量較大，不易多食