重慶雞公煲的做法 重慶雞公煲配方學習 重慶雞公煲怎麼做

“重慶雞公煲，相信有不少同學吃過吧，即使沒吃過，也應該聽說過吧，一道非常聞名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜，有人說它實在是幹鍋雞的變種，又結合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之後還難以忘懷。這道風靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直認為這是一位專門做雞的老闆燒的，所以才叫做“雞公”，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那裡的方言是把“公雞”叫做“雞公”的。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

重慶雞公煲的做法步驟

• 1、步驟1萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎。
• 2、步驟2斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽。
• 3、步驟3加入1小勺大喜大雞精。
• 4、步驟4放入薑片，一半的蔥段和蒜片。
• 5、步驟5充分拌勻，醃製半小時以上。
• 6、步驟6等待的時間裡，預備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗。
• 7、步驟7鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜。
• 8、步驟8炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用。
• 9、步驟9另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒。
• 10、步驟10爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻。
• 11、步驟11將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒。
• 12、步驟12雞肉白色後加入1大勺生抽。
• 13、步驟13根據個人口味加入1大勺豆瓣醬。
• 14、步驟14再加入少許老抽。
• 15、步驟16最後加入1小勺糖，繼承翻炒。
• 16、步驟17炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可。
• 17、步驟18再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘。
• 18、步驟19把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
• 19、步驟20翻拌後，繼承開大火煮5分鐘即可。

小竅門

1.雞肉醃製前不需要焯燙，否則不易入味；2.郫縣豆瓣醬比較辣，根據個人口味定量；3.燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且畢竟會在加熱過程中披髮掉，不會有很重酒味；4.放少許醋可以使肉質更嫩，少加一點即可。