過橋米線怎麼做好吃

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬於滇菜系，現已被列入非物質文化遺產。現在很多人對過橋米線都是情有獨鍾，可是難道只有出去店裡吃才可以吃到正宗的過橋米線嗎？當然不是，家裡也可以做出這種美味啊。下面我們來介紹一下過橋米線怎麼做好吃，讓大家自己在家裡也可以做。

過橋米線怎麼做好吃

一、過橋米線的做法

用料：米線150克

輔料：榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻

調料：食鹽適量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克

做法：

1、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用

2、把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用

3、把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用

4、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上

5、用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用

6.把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋

二、米線的其它做法

1、炒米線

食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把

做法：

（1）準備材料，香菜洗淨切碎。

（2）鍋裡放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份。

（3）平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。

（4）中大火，用筷子不斷翻炒米線。

（5）炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水分收幹。

（6）放入香菜碎，翻勻即可。

2、滇味小鍋米線

食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，鹹醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

做法：

（1）先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾幹。

（2）肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗淨摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

（3）小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，鹹醬油，水醃菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃麵的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了。

3、酸辣米線

食材：幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

做法：

（1）把細米粉泡軟，撈出瀝乾；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

（2）倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

（3）倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

（4）加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。

（5）加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

論過橋米線怎麼做好吃，且看上面提供的食譜。食譜在手，做菜不難，只要掌握了，你也可以做出大廚的風味，做出正宗的口味，在家裡做出美味，可以加深對家的印象，不會被外面店裡的食物誘惑，更加加深家的溫馨與美好感！