“終於完成了這道作品，一步步完成直至享受這道美味，所有的努力都是值得的。酥脆甜口的派皮，夾著巧克力與咖啡的香氣，口感柔滑的鮮奶香醍與酥脆的派皮給你反差之美的頂級享受。
此時，窗外飄雨，為自己煮杯好茶，享受這香甜味美的咖啡塔，是這麼美好哦。
配方可做一個6寸派盤的塔和18個蛋撻模具的小塔。”
1、提前一天做咖啡鮮奶香醍：淡奶油500ML，速溶咖啡粉35克、細砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2、將吉利丁片用冰水或涼水泡軟。
3、將淡奶油煮開後離火。加入35克速溶咖啡與2克黑咖啡後，快速攪拌，以免結塊。
4、將步驟3咖啡奶液過篩，加入泡好的吉利丁片攪拌至融化。
5、加入20克細砂糖攪拌均勻。
6、在咖啡鮮奶香醍表面蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏一夜。
7、製做派皮：低粉210克、糖粉85克、雞蛋1個、香草粉少許，無鹽黃油125克，杏仁粉25克，鹽4克。
8、冷凍的黃油取出撒些乾粉，用擀麵杖敲軟，
9、低粉過篩，在操作檯上用刮板挖成凹槽。中間放上軟化的黃油。
10、放上糖粉，鹽，杏仁粉。用指尖將黃油抓軟，將黃油，鹽，糖粉與杏仁粉混合均勻。
11、混合成膏狀，加入雞蛋，香草粉或少許香草精。再用手抓勻。
12、用刮板將周邊低粉聚攏。用兩手揉搓。麵粉與油脂充合混合後鬆散但結塊的狀態時，用手掌推壓，揉搓，混合。不斷重複，直至沒有結塊。
13、揉成麵糰，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏1-2小時。
14、接下來做手指餅乾：低粉40克、雞蛋2個，蛋黃2個，綿白糖55克。
15、把兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分離裝在無油無水的盆中。
16、在兩個蛋清中，分三次加入25克綿白糖，攪打至乾性發泡。（第一次加糖為魚眼泡狀態，第二次為蛋白柔滑細膩有紋路狀態，第三次為蛋白溼性發泡狀態，提起打蛋器呈現大彎鉤狀態。）
17、在4個蛋黃中加入30克糖，攪打至顏色發白，體積蓬鬆變大。
18、將蛋黃糊分次少量加入蛋白霜中，以切拌和翻拌的方式混合。接著分次倒入過篩後的低粉。並以切拌和翻拌的手法混合至麵糊細膩，沒有結塊。
19、將麵糊裝入裱花袋中，擠成長條，用蛋撻模可以擠成圓型。不要靠得太近，要留間隙。
20、入烤箱165度，10分鐘左右。溫度與時間根據自家烤箱來調整。
21、接下來製作甘納許。淡奶油220ML，白巧克力300克，速溶咖啡粉16克，黑咖啡粉4克。
22、將淡奶油煮沸，加入咖啡粉攪拌均勻過篩後衝入白巧克力中攪拌均勻。如沒有化開可以隔熱水攪拌。咖啡甘納許即可製成。
23、將派皮擀為3MM左右的麵皮。貼合入派盤中。底部用叉子扎眼，入冰箱冷凍20分鐘。使用蛋撻模具：將麵糰分為約每個17克，放在蛋撻模具中，用拇指向外推至邊緣即可。同樣扎小眼，入冰箱冷凍20分鐘。
24、4克黑咖啡粉與20ML熱水調勻，加入10克朗姆酒製成手指餅乾液。
25、將咖啡鮮奶香醍取出打發至有紋路再入冰箱冷藏一會。
26、烤箱預熱，上下火175度，20分鐘烤制撻皮。烤好的派皮，淋入一層咖啡甘納許，放入烤好的手指餅乾，涮上咖啡朗姆酒液，再淋上甘納許。擠上咖啡鮮奶香醍。然後入冰箱冷藏。
27、冷藏後，篩上少許可可粉即可。
1、咖啡鮮奶香醍打至濃稠有紋路冷藏後即可裱花。因為其中有吉利丁片。
2、這樣製做派皮，將黃油與糖，雞蛋混合為膏狀，油脂與麵粉糊形成保護膜。避免派皮過硬。也不用擔心糅合過度。
3、手指餅乾麵糊不要擠太大。擠制時不要離得太近。
4、擀派皮的時候可以放在保鮮膜中間更好操作。
千里飄香谷
