“最近在磕吐司麵包，幾乎每天都做一個，說真的，也只有做過好多次才敢來分享，因為如果只是碰運氣做成了一個真不能叫會做吐司。不懂麵糰狀態不知道怎麼控制製作過程中的種種細節，可能會誤導新手朋友。
看起來好簡單的吐司麵包其實學問可大了，絕對不是隨便和一團面就能做成的。單從選擇麵粉來說，蛋白質含量低的肯定不行，蛋白質品質差的也不行，不能漲高不能拉絲，同一個配方別人做能漲滿吐司盒，咱做就發不滿。然後成品吐司還特別容易老化，放一天就硬了，各種問題。選對面粉你成功的機率更大，選錯麵粉，你再努力也白搭。我最近用金龍魚麵包用小麥粉，百分百進口小麥精製而成，蛋白質含量每百克麵粉高達13.7克，做普通麵包很容易成功，做吐司麵包也很容易揉出手套膜（麵糰揉至完全擴充套件狀態），成品吃起來有自然的麥香，口感軟中帶韌，非常完美。
除了選擇麵粉，揉麵過程也還要注意一些細節，咱們在步驟中一個一個講。今天的吐司麵包跟往常的大方塊比起來更加可愛，因為配方中加了香蕉，成品有一股香蕉的香味，和著它柔軟的口感，非常好吃。”
1、準備各種材料。
2、香蕉去皮後稱重，一根香蕉差不多剛好就是100克，搗成泥備用。
3、把材料中除黃油外的其它材料一起加入麵包機桶中。如果室溫高於25度，建議把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降溫，用冷藏後的材料和麵，麵糰溫度較容易控制在27度以下，和麵的過程中酵母不會起作用，更有利於把麵糰和到完全擴充套件狀態。
4、啟動麵包機，低速把麵糰和成團。如果是首次用新配方新麵粉，這個時候可以初步判斷一下面團的乾溼度，這個要憑經驗，如果過幹，加水微調，如果過溼加粉微調。然後轉高速把麵糰活於初具延展性，如圖可以拉出較粗的薄。大多數廚師機十分鐘中高速都可以做到。
5、加入軟化黃油啟動廚師機，把黃油揉進麵糰。
6、之後再轉中高速把麵糰和至完全擴充套件，也就是可以輕鬆拉出手套膜的狀態。
7、將麵糰取出收圓，放在發酵盒中或者揉麵桶中進行發酵，注意保溼，加蓋保鮮膜或者溼布，注意發酵溫度，28度左右比較好。本次發酵大約需要一個小時。
8、這是發好的麵糰，體積變大，用手在麵糰上戳洞不塌陷不回縮最完美。
9、把麵糰取現拍扁排氣，分面兩份。
10、滾圓後鬆弛十分鐘。
11、把麵糰擀開成長舌形。
12、翻面後從一頭捲起來，注意捲起時的手法，做成橄欖形麵包。
13、卷好後收口處要捏好。
14、把橄欖形的麵包搓長，其長度跟乳酪盒子長度差不多。
15、把麵包切成段，但不需要分成一塊一塊。
16、把切好的麵包擺入乳酪盒子，放在溫暖的地方發酵。
17、此次發酵大約需要40分鐘，等麵包發得跟盒子差不高的時候，可以開始烤了。烤箱需要提前預熱上下火180度。這是發好的麵包。
18、入烤箱，定時30分鐘，烤8分鐘的時候蓋上錫紙。
19、麵包烤好後，趁熱刷上黃油，脫膜涼在烤架上面。趁熱吃放涼吃都很好呢，如果一時吃不完，放涼後用保鮮袋裝起來密封儲存。有面包當早餐主食，不用早起的感覺非常好啊。
千里飄香谷
