主料
中種面糰： ：107公克輔料
具體步驟
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰滾圓。
5. 將作法4分割成每個約100公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
6. 將鬆弛好的作法5桿開再捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7. 將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤約25分鐘後取出。
8. 將冷卻的作法7橫切開，抹上沙拉醬後，排入其他夾餡材料夾起即可。
千里飄香谷
