貴州牛肉粉最出名的當屬貴州花溪牛肉粉了。貴州山水多彩,這裡的牛肉相比內蒙大草原生長的牛肉,要多了一份靦腆和含蓄,當然貴州山水醞釀出來長大的牛也是散發出神祕的野性,這就是來自山裡深處的美食味道。牛肉一定要滷入味,做成湯頭才更加鮮美哦。
主料
新鮮黃牛肉 :適量輔料
泡酸蓮白 :適量具體步驟
1、黃牛肉洗乾淨後切成大塊下鍋煮,水煮開後反覆打去血沫,取適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)用紗布包好,和姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了後撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉,用清水漂過;糊辣椒麵,用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2釐米長段;香菜切成8毫米左右的段;
3、米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開 水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。