主料
油胴魚 :兩條輔料
冰糖 :適量具體步驟
1. 準備好所有材料(洗淨,切片,切段,去皮)
2. 油胴魚去頭用鹽醃製30分鐘
3. 醃好的魚洗淨均勻切段,瀝水
4. 熱油鍋,下冰糖熬製
5. 等冰糖全部溶解後,下薑片,大蔥,紅辣椒翻炒
6. 接著下魚段煎制
7. 等一面煎上糖色後翻面繼續煎制
8. 兩面均勻煎上糖色後下入蒜頭
9. 倒入適量料酒,以淹沒魚身2/3為準
10. 加適量老抽,小心翻拌均勻
11. 大火煮開,小火燜煮20分鐘
12. 最後大火收汁,雞精調味即可上盤了
1.魚用鹽醃製,是為了使其肉更入味,也增加了魚肉的硬度,以免翻炒的時候鬆散魚肉2.熬冰糖的時候要用小火,邊熬邊用鏟子劃圈,以免冰糖糊底3.煎制魚段的時候,繼續小火,翻面的時候動作要輕,以免鬆散魚肉4.做魚切忌加水,一定要用料酒代替水,這樣做出的魚肉才不會有腥味5.魚肉醃製後本身就有鹹味了,加老抽的注意適量,以免口味過鹹6.收汁的時候,人不離鍋,手不離鏟,鏟不離魚,以免到最後吃糊魚哦!其實,多留點湯汁拌飯吃也是一等一的好吃哩!7.最後溫馨提示一下:春天為感冒多發季節,記得要多吃大蒜殺菌