主料
輔料
橄欖油 ：適量具體步驟
1. 準備好所有的食材。
2. 螃蟹刷洗乾淨，加入適量的白酒。
3. 蓋上蓋子把螃蟹薰醉。
4. 雞肉，豬肉，蓮藕剁碎，肉泥加入蓮藕末加入鹽，白糖，料酒，雞精，澱粉攪拌均勻成為肉餡。
5. 螃蟹取出一切兩半切掉去掉蟹腮。
6. 炒鍋倒入橄欖油。
7. 爆香蔥姜，倒入螃蟹翻炒片刻。
8. 然後倒入砂鍋加入適量的熱水。
9. 加入米酒。
10. 加入筍塊和胡蘿蔔。
11. 加入懷山藥。
12. 大火煮開陪去浮沫。
13. 大火煮開加蓋中小火燉煮。
14. 這時另取一個鍋加入冷水，把剁好的肉餡做成肉圓煮至浮起關火備用。
15. 蟹鍋煮上１５分鐘後加入鹽，胡椒粉調味。
16. 再放入煮好的肉圓。
17. 加雞精，香菜煮開關火。
螃蟹只能吃活蟹，已死的螃蟹不能吃，因其死後體內會分解出一種組胺，組胺是對人體有毒的物質。螃蟹的蟹腮，蟹胃不可吃，含有很多病菌和髒東西，要清除乾淨。用橄欖油炒螃蟹，自然清香也更加健康，而且做出的湯羹不油膩味道更加鮮美。
千里飄香谷
