關於不易碎的知識

“喜歡花生味兒的朋友們，現在好了。番茄隆重推出花生奶油餅乾，好吃，而且不開裂，不易碎，酥鬆可口。花生醬在一般的超市都能買到，有顆粒型或者幼滑型，根據自己的喜好選擇。番茄推薦選擇顆粒型，內...

雜糧煎餅的原材料問題。雜糧煎餅又名煎餅果子。雜糧的粘黏度較差，就導致雜糧煎餅很容易碎。建議摻入麵粉或糯米粉，就會大大改善雜糧的粘黏度，製作雜糧煎餅的時候還可以加入雞蛋液，這樣不僅...

“這款海苔碎沒有新增很多調料，只有簡單的香油和鹽，芝麻對頭髮好，海苔好像是補鈣的，所以很適合小朋友當零食，我家姑娘一天都離不了”食材明細主料紫菜（35）白芝麻（適量）輔料香油（適量）鹽（適量）鹹鮮（口...

1、將煎鍋燒熱，用生薑反覆擦拭鍋體，倒入適量的食用油燒熱後，放入魚，小火慢煎即可。2、將鍋燒熱，新增適量的食用油，搖晃鍋體，直至表面全面沾滿食用油，再將魚放入鍋中，煎制即可，注意油不需要放太多...

給巴沙魚裹上澱粉再小火煎不容易碎。在煎巴沙魚之前，所購買的巴沙魚都是冷凍的，非常硬，需要給巴沙魚解凍。解凍時間越短越好，並且顏色與原始顏色越接近越好。巴沙魚解凍可以在大約1°C-5°...

1、加入蛋清。在漿魚的時候加入一點蛋清，再加澱粉用手抓均勻，會使巴沙魚更具有韌性，不容易碎，同時使口感更加彈滑細膩。2、掌握火候。水煮巴沙魚的時候要控制火候，等湯煮沸以後，將火關掉，放入...

香辣魚，相信大家都不會拒絕這道美味爽口、刺激味蕾的美食，特別是喜歡吃海鮮又離不開辣的朋友，簡直是絕配呀！那麼你知道怎麼做香辣魚嗎？很多人不會做魚，容易把魚煮碎、煮爛，今天小編和你們分享...

1、巴沙魚解凍時，一定要提前拿出冰箱，進行室溫解凍，千萬不能用熱水解凍，否則容易變成魚肉泥。2、巴沙魚在切片過程中，不宜太薄。魚片厚一些，煮的時候才不易碎。3、巴沙魚下鍋之前用鹽醃製，鹽...

在鍋裡塗抹一些薑汁，減少翻動。煎帶魚非常容易把魚皮粘在鍋底，所以在煎帶魚的時候一定要將鍋裡面和帶魚身上的水分全部擦乾，再將新鮮的生薑洗乾淨切開，把生薑橫切面的薑汁均勻塗抹在鍋底，最...

1、選擇比較老的豆腐，這種老豆腐質地相對較硬，在煎的時候不容易碎；2、煎的時候要將鍋洗乾淨，防止豆腐粘鍋後碎掉；3、掌握好火候和手法，煎的時候火勢不能過大，最好是用中火，這樣豆腐煎的入味也...

帶魚很嬌貴，出水就死，為了保持新鮮，帶魚捕撈上以後，漁民會將帶魚裝冰冷凍儲存，加之帶魚本身水分大冰了以後肉質明顯不如新鮮的好，口感完全不一樣了，肉比較鬆，也就比較易碎。若魚肉韌性和紋理等...

放入的麵粉太少。涼皮是陝西地區比較特色的一種食物，主要以涼拌為主，涼皮的口感爽滑可口，非常美味。做涼皮若是麵漿太稀一定要繼續加入適量的麵粉，太稀的麵漿是無法做出比較完美的涼皮。做...

麵漿太稠或者蒸的時間短。蒸出來的涼皮之所以容易碎有兩個原因，一種可能是因為調出來的麵漿太稠，導致涼皮無法成型，做出來比較厚，所以比較容易碎，還有可能是因為涼皮沒有完全蒸熟，蒸的時間太...

涼皮面漿過稀。去做涼皮時，涼皮面漿過稀，可以在麵漿中新增適量的麵粉或澱粉，攪拌均勻後再蒸制即可。涼皮是夏季常見的美食，製作的主要食材包括麵粉、水、食用鹽，輔料包括豆芽菜、黃瓜絲、胡...

在魚片中新增適量的蛋清。處理魚肉切片時，需十分注意刀法，不可太厚也不可太薄，太厚口感不好，太薄魚片在烹飪過程中容易散碎，切片要順著魚的紋理切下。目前菜市場中賣魚的攤販有非常專業的切...

1、用切蛋器切蛋。切蛋器切出來的鴨蛋可以保留完整的蛋黃。如果家裡沒有切蛋器，也可以用一根乾淨的線切鴨蛋，和切蛋器切出來的效果一樣。2、把菜刀用水煮一下再切蛋。切蛋之前把刀用熱水...

““碎碎香”的主料是花生米，把花生米用微波爐或者烤箱烤熟，然後搗碎。再配以辣椒碎和花椒、芝麻將其炒制調味，真的是非常香。因為花生米是碎的、辣椒也是碎的，所以取名叫做“碎碎香”。”...

食鹽煎魚法，澱粉煎魚法。鍋清洗乾淨後倒入適量的食用油，待油燒熱後來回搖動潤鍋底，鍋身，隨後撒入適量的食用鹽，把食用鹽和食用油充分融合後，把魚放入鍋中煎制兩面金黃即可出鍋。煎制好的魚肉...

1、麵粉鍋巴脆。將麵皮放入烤箱中烤制數分鐘後可以得到麵粉鍋巴，烤制過程中烤箱的溫度足以讓麵粉中的水分蒸發掉，使得到的麵粉鍋巴變得很脆，因而容易碎。2、麵粉鍋巴酥。製作麵粉鍋巴也可...

1、將鍋燒乾，新增食用油，搖晃鍋體，再把魚塊放在鍋中煎制即可。2、將鍋燒乾，用生薑塗抹鍋體表面，新增食用油，燒熱後，再將魚塊放入鍋中，3、將鍋燒乾，新增食用油，燒熱後，加入少許白糖，將白糖炒至泛黃，...

因為放入的麵粉太少。涼皮是陝西地區一種特色的美食，自制的涼皮之所以容易碎是因為放入的麵粉太少，這導致麵糰很難成型，做出來的涼皮就比較容易碎，做涼皮時一定要加入足夠的麵粉，當然也不能...

涼皮製作時調配不合理或者蒸制時火候太小。涼皮會出現一碰就碎的現象，可能是在製作涼皮的過程中，由於涼皮調配的涼皮糊的濃度不合理所導致的，可有太稀也有可能太稠，還有可能是因為蒸制涼皮...

河粉放入鍋中後大火快炒，否則河粉在鍋中炒制的時間越長就越容易破碎。河粉是由米粉將製作而成的，口感順滑、入口即化，使用前一般將其放入清水中浸泡直至泡軟後再進行炒制，這樣可以減少河粉...

1、在巴沙魚中加入蛋清，澱粉，然後抓勻。這樣可以使巴沙魚肉更有韌性，不容易碎。2、煮巴沙魚的時候控制好火候，在魚湯煮熟之後將火關掉加入巴沙魚燜一會兒，再用小火煮可以使魚肉不容易碎。煮...

多放色拉油，增加翻炒的次數，控制好火候。河粉一直是南方人的最愛，很多南方人都會將河粉作為主食。河粉不僅味道可口，裡面所含的碳水化合物也能為身體提供足夠的能量。不過在日常炒河粉的時...