關於粉不放筍的知識

不會。螺螄粉的臭味源於酸筍，製作螺螄粉時不新增酸筍，味道聞起來也就不會臭。製作螺螄粉使用的酸筍，可以根據口味酌情新增。螺螄粉煮好以後，需要儘快食用，不宜放置過久，以免影響口感和風味。...

需要。在做粉蒸肉的時候是需要放水的，這樣做出的口感才會更好。如果不放水蒸出來的就會幹，但是水放太多也是不成的，因為過多的水會讓肉變得黏黏的，這樣就會影響口感。另外做粉蒸肉的粉要選...

把花椒用紗布包好然後放入麵粉中一起儲存。蟲子很討厭花椒的味道，所以把麵粉與花椒一起儲存，可以有效地驅趕蟲子和預防生蟲。每次購買麵粉的時候，建議不要購買太多，購買回來以後也要注意密...

能。胡椒粉是產於海南的最著名的調味品，也是世界上最主要的香料，胡椒粉可以分為黑胡椒粉和白胡椒粉。炒菜放胡椒粉能使菜餚更美味，胡椒具有強烈的辛辣味，可以去除腥味，當烹飪動物內臟或海鮮...

不臭。螺螄粉的臭味主要來源於酸筍，酸筍主要是使用新鮮竹筍經過特殊處理髮酵後製作而成的，其本身自帶酸臭味無法掩蓋，將其加入螺絲粉中，反而成就了螺絲粉的另類吃法，所以螺絲粉中若是沒有加...

不要放油。粉蒸肉主要的成分是五花肉和糯米。五花肉是要提前醃製入味，五花肉自身原本就有肥油，放油蒸肉會影響粉蒸肉的整體口感，吃起來會特別膩。在蒸肉的過程中，五花肉在經過高溫加熱，肥肉...

不需要。直接將筍乾焯水斷生後就可以直接將其放在陰涼通風乾燥處風乾儲存即可。若是想要將筍保持柔軟的狀態下進行儲存則需要加入食鹽，食鹽可以放置筍乾產生細菌引起變質等情況。筍乾狀...

不是。螺螄粉的臭味的來源是裡面的酸筍，而且螺螄粉不臭是不符合味蕾的。在製作螺螄粉的時候，很多時候還要多放一點發酵後的酸筍，發酵後的酸筍臭味會更加濃郁，使螺螄粉更加的正宗。腐竹則是...

不要。粉蒸肉是四川傳統特色菜之一，而蒸粉蒸肉需要隔水蒸制，碗裡是不用放水的。製作粉蒸肉的主要原材料有五花肉和蒸肉米粉，五花肉要切成大小均勻的片數，放入鹽、生抽、胡椒粉等調料進行醃...

要放鹽。放鹽可以把竹筍裡面的鞣質析出來，這樣子會讓竹筍的口感會更好；而且加鹽的話可以很好的保留竹筍本身的顏色，會起到一個固色的作用，可以讓竹筍做出來的菜看起來更加漂亮。新鮮竹筍焯...

要。清炒竹筍的主料是竹筍，配料是麻油、雞粉、鹽、少量蒜、姜、蔥。清炒竹筍前用涼水泡去澀味，野生竹筍需泡兩三天，超市包裝竹筍泡幾分鐘就可以去掉澀味。泡除澀味，竹筍焯水，再過幾遍冰水，炒...

會。使用雞胸肉製作丸子，在調製餡料的過程中，需要新增適量的澱粉，這樣既可以避免雞胸肉丸子發散，也能使雞胸肉丸子的口感變得更好。煮雞胸肉丸子的火候不宜過大，以免將雞胸肉丸子衝散，影響雞...

不要。直接使用清水將筍乾煮斷生即可，不需要加入鹽分，若是在煮筍乾的過程中加入了食用鹽，會導致筍乾的鮮味流失在水中，且食用起來口感也會受到影響。煮斷生後的筍乾可以炒製成菜餚，也可以放...

需要。魚本身通常都帶有一定的腥味，無論是將魚煲湯還是蒸煮，加入適量的胡椒粉都是十分不錯的選擇，胡椒粉不僅可以有效地除去魚肉中的腥味，其獨特的輕微辛辣風味也可以大大提升魚肉成菜時的...

不需要。米粉蒸肉在調味的時候裡面已經會有很多的水分了，所以蒸的時候不需要額外加水。加水反倒會使這道食物的味道變的更加的淡。蒸米粉蒸肉的時候，要將鍋給密封好，防止熱量流失。同時也...

可以。涼拌萵筍做好以後，可以在表面澆上熱油，能激發萵筍的香味。涼拌萵筍是普通的家常菜，製作的主要食材包括萵筍，輔料包括蔥頭、花椒粉、食醋、蒜末、辣椒圈、醬油等。喜歡吃辣口的涼拌萵...

要放。酸辣粉是四川的名小吃，四川人講究鮮、香、麻。所以在酸辣粉中加入適量的麻椒粉會增加酸辣粉的味道，會使酸辣粉更加的美味，吃起來麻辣爽口、色香味具全。酸辣粉主要是由紅薯粉、豌豆...

不需要。小竹筍晒乾時，不需要加入食鹽。把採摘回來的小竹筍洗淨切開，用清水煮至斷生撈出，晾晒在太陽下即可。在陽光充足，通風狀況良好的地方，晾晒一個星期左右就可以了。晾晒好的筍乾口感清...

行。製作肉丸時不使用澱粉，可以用雞蛋和麵粉代替。肉丸是常見的食材，包括豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸等，肉丸的品種不同，製作的食材也會不一樣。肉丸的吃法多樣，可以煮著吃、蒸著吃、炸著吃、炒...

要。將新鮮萵筍去皮切細絲，可以使用擦絲器，切好的萵筍絲放入容器，加少許鹽醃製一會，醃製出水分，時間不宜過長，以免使萵筍失去的爽脆感，醃好的萵筍簡單淘洗一下，以免過鹹，然後加少許白糖、米醋還...

放。炸肉丸子放澱粉，肉丸子會更有彈性，吃起來口感會更好。肉丸子製作的食材包括豬肉碎、香蔥、薑末、食用鹽、雞蛋、澱粉等。製作肉丸子的過程中也可以放胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇等食材，吃起...

需要。蛋撻是一種以蛋漿為餡料的西式點心，是下午茶時間的常見點心。製作蛋撻需要用到低筋麵粉，並混合淡奶油、牛奶、糖和蛋黃製成蛋撻液，將蛋撻液倒入蛋撻皮中放入烤箱，完整的蛋撻就做好了...

酸筍。酸筍是發酵而成食材，聞起來有特殊的味道。製作螺螄粉時，可以根據口味酌情新增酸筍。螺螄粉是廣西壯族特色小吃，製作的主要食材為螺螄、米粉、酸筍，輔料包括花生米、腐竹、黃花菜、蘿...

不用。做粉蒸肉的時候要先將肉用醬油耗油醃入味，然後和泡好的米放在一起到肉爛就可以了。需要注意的是，米是要提前泡好的，泡兩到三個小時，能夠碾碎的狀態即可。蒸粉蒸肉的時候可以加入南瓜...

需要。放鹽不僅不會影響味道，反而會讓竹筍會更加美味，但是不要過早去放鹽，一定要在竹筍煮半個小時之後再去放鹽，這樣才會讓竹筍味道變好。在放鹽的時候一定要適量，不然味道是會變的，竹筍相對...