在中國廣州，很多老字號品牌都是以酒家食肆為主，但廣州蓮香樓卻以“百年餅家”的招牌名揚四海，成為中國廣州最具紀念意義的民族酒家。蓮香樓的招聘產品乃是廣式月餅蓮蓉，蓮蓉月餅色澤金黃，吃起來沒有普通月餅的甜膩，而是口感幼滑，保持了蓮子的清香，去除了蓮子的澀味。獨特的口味吸引了大批消費者的青睞，每天來蓮香樓購買蓮蓉月餅的顧客絡繹不絕。
蓮香樓制餅師傅一直兢兢業業致力於改進位制餅工藝，這蓮蓉，就是功夫不負有心人的結果。早在光緒年間，一位名叫陳維清的老制餅師傅正喝著用蓮子煲的糖水，苦思著如何改進位制餅工藝，忽覺一股沁入心肺的蓮香撲面而來，靈機一動，何不用蓮子來製作餅點餡料?於是，他把蓮子洗淨去心，放入鍋內用有人氣煮，不停地攪拌，再放進白糖、花生油，最初製出來的蓮蓉略帶澀味。經過反覆試驗，陳師傅最終總結出用梘水去蓮子皮的新工藝，使蓮蓉保持蓮子的清香而毫無澀味，色澤金黃，口感幼滑。從此，蓮香樓被譽為“蓮蓉第一家”。
蓮香樓的蓮子一直選用湖南水質較好的湘潭脫皮蓮子，粒粒渾圓大如指頭。每年高層都要帶上經驗豐富的老師傅組團去親自挑選的，選取的廠家不僅有三證，出產的蓮子甚至是出口到新加坡去的。有38年制餅經驗的馬師傅透露，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且澱粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強，無論是摸起來的手感和吃起來的口感都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。同時，他們對選用的蓮子顆粒大小也要有一定的要求，還專門有一個按標準直徑特製成的篩子進行篩選蓮子。
工匠精神：百年老字號細水長流的根本
當蓮子取回來之後就以半涮半焗方式令其軟身，要軟到用手指輕輕一揉就可捏開的程度。然後就送上研磨機研磨，這裡的研磨機打磨頭是和護膚品一樣的膠體磨，精密度高磨出來的蓮蓉自然特別細膩幼滑，看著就有想敷上臉做面膜的衝動。
制蓮蓉的第一道工序是洗退蓮子衣。蓮子衣色赤紅，味澀，如洗退不清，將大大影響成品的色、香、味。洗退蓮子衣需用梘水，梘少則難退衣，梘多了又影響蓮蓉香味。蓮香樓固定由一家可靠的梘水廠供貨，使用時用量要因應其質量(濃度標準40度)而增減，務求恰到好處。蓮子去芯也是一道煩瑣工序。蓮子芯很苦，如去不清，必嚴重影響蓮蓉質量。如逐顆去芯，則耗工多，耗時長。多數行家就把蓮子用水浸軟後，用木轆壓爛揀出蓮芯，但蓮子壓爛後，往往與蓮芯混在一起。蓮香樓沒有走這條“捷徑”，而是僱請一批女工，真正逐粒用竹籤褪出蓮芯來。一句話，就是不惜工本確保質量。
身為百年老字號品牌，廣州蓮香樓有著自己獨特的飲食文化，這也是多年來蓮香樓屹立於酒家市場上不倒的根本所在。如今，蓮香樓廣式月餅的製作工藝還獲得了廣州非物質文化遺產的稱號，成功的詮釋了蓮香樓獨具匠心的製作精神。相信在未來的日子裡，蓮香樓還會堅持不懈，改革創新，將更加優秀的產品帶給大家。
千里飄香谷
