主料
淡奶油 :25輔料
細砂糖 :50具體步驟
1.準備好所有材料,雞蛋分開蛋清和蛋黃,硅膠模具內塗一層黃油
2.將主料部分的材料隔熱水慢慢攪化
3.攪至均勻細緻的狀態
4.加入蛋黃攪均勻
5.將25克牛奶和13克玉米澱粉攪均勻
6.加入到蛋黃糊裏,攪均勻
7.烤箱190度預熱。蛋清中加入幾滴白醋,電動打蛋器用低速打起粗泡,加入一半的細砂糖
8.打至泡泡變細時加入剩下的細砂糖和5克玉米澱粉
9.低速打發至溼性發泡即可
10.把蛋黃糊過篩到蛋白霜裏,
11.上下翻拌均勻
12.倒入硅膠模內8、9分滿,並在烤盤內注入1.5釐米高的熱水
13.水浴法烘烤,上下火180度,底層,先烤13分鐘至表面上色,蓋上錫紙,轉150度上下火,烤30分鐘
14.出爐脫模即可
1.可以將蛋黃糊過篩好了再打發蛋白2.冷藏後風味更佳