美味的花生煲豬蹄如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.倒水下鍋，大火燒開，然後把豬手扔下鍋，大火煮半個小時，這是爲了去血水和腥味。 　　

2.撈起豬手，開始斬塊，這時豬手非常好斬，順着豬趾用巧勁劈，據說有經驗的師傅可以一劈到底。從家樂福超市買回來的，已經劈開，就省了這一道手序，但是還需要把它橫切開，也好辦，順着骨關節一切就開了。 　　

3.斬豬手的時候再起一鍋冷水蒸開，然後再次把豬手扔下鍋，這次要放薑片、蔥段、黃酒和適量的鹽，可以加些味精，不喜歡可以不放。煮半個小時後，這個過程也是爲了去除豬手的寒氣和腥氣。煮的時候同時準備水和冰塊。 　　

4.豬手撈起後，馬上放入冰水混合物，這一步驟是爲了讓豬手收緊，冰好之後撈起，最好的可以在菜板上彈起半尺高哦。豬手已經香噴噴了。但是這還只是這道菜的開頭。 　　

5.待豬手完全涼透之後，在鍋中倒油，待油有六七分熱的時候，放豬手入鍋，煎炸到顏色略變，控油撈起。這一步是爲了去除豬手的塊油，達到肥而不膩。 　　

6.另倒新油入鍋，放入薑絲、蔥花，倒豬手入鍋，加黃酒、糖、鹽、老抽煸炒片刻，倒入清水淹沒豬手，溫火靠汁。 　　

7.湯汁吸收後，豬手顏色漂亮。撈起盛碗，鋪滿花生（花生已水泡了一陣），再放入薑絲、蔥絲、少許油、適量鹽，大火隔水蒸。 　　

8.蒸十五分鐘，發現花生沒熟，可延長到三十分鐘。放在一邊，花生的香味就進入豬手了。