主料
豬手 :半隻輔料
油 :適量具體步驟
1.備好食材(花生提前一小時左右用清水泡發)。
2.把泡發過的花生焯水,這樣可以去掉花生的苦澀味。
3.再把豬手焯水。
4.把焯水後的花生和豬手清洗乾淨備用。
5.把香料(幹蔥頭,生薑切片,草果葉,八角,大蒜)清洗乾淨。
6.熱鍋下油,中火,把香料下鍋爆香。
7.接着把豬手倒進翻炒,炒幹水份後盛起。
8.熱鍋下油,加進兩勺白糖,中火炒至白糖溶化起泡。
9.再把豬手倒進翻炒上色。
10.再加進花生米一起翻炒,並加進適量米酒和鹽。
11.接着轉進瓦鍋(鍋底下先加進小許花生油)。
12.加進適量水(水量將近沒過豬手),大火煮開後轉小火燜。
13.燜至水將干時(約一個半小時),加進適量蠔油和醬油拌勻。
14.最後撒上蔥花。
花生需提前泡發和焯水。