主料
低筋麪粉 :195輔料
具體步驟
1. 準備食材
2. 蛋黃蛋清分離,將液體類放入蛋黃液,放入40克糖霜
3. 蛋麪粉泡打粉混合過篩,加入蛋黃液攪勻,上下翻攪,避免上勁
4. 蛋白用冰箱取出的雞蛋,並且拌蛋黃液麪糊時放入冰箱,低速打發,起魚眼時加入20克糖霜,高速大致蛋白豎着拉絲不倒
5. 將蛋白1/3加入麪糊,z行攪拌,再加1/3,攪拌,將麪糊倒入蛋白盆中迅速攪拌,分裝到紙將杯裝8分滿,加杏仁片點綴。烤箱200°預熱,上下火180°烘烤35分鐘
6. 如果不能確定熟否,用牙籤扎,有粘液沒熟再烤。今天的杯子大,烤了40分
烘烤時間視紙杯大小和烤箱的脾氣而定,用牙籤扎進蛋糕,不帶粘液就好了