主料
扁魚 :兩小條輔料
姜 :5片具體步驟
1.準備好材料(薑切片,蒜切末,幹辣椒切段,蔥一半切3cm的小段,一半切成長段)
2.將薑片塞進魚肚裏,用少許鹽和料酒醃製十分鐘
3.蒸鍋中提前燒開水,把醃好的魚在盤中碼好,倒少許料酒,將長段蔥放在魚表面,放去蒸鍋
4.蒸8分鐘,端出盤子,倒掉盤子中的水,去掉蒸變色的蔥段,倒入蒸魚豉油,放上3cm長的蔥段
5.再次放入蒸鍋繼續蒸,蒸兩分鐘即可關火
6.另起一炒鍋,倒入少許油,油加熱至滾燙
7.將蒜末,幹辣椒,花椒均勻灑在魚表面,將上步驟的熱油澆在上面,清蒸扁魚就完成了
1.蒸之前先用鹽和料酒醃一下,更入味,也去腥2.蒸魚豉油不用一開始就倒進去,因爲剛開始蒸的時候會出很多水,這些水對最後的調味和美觀來說都會大打折扣,所以蒸到八分鐘的時候把這些水倒掉,再加入蒸魚豉油,魚的味道更好3.雖然叫蒸魚,但是蒸好可不是就完了,最後一步相當重要,佐料經熱油一澆,那個味纔出得來,不信你試試~