準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
雞腿 :
1只 輔料
桂皮 :
適量蔥 :
適量 花椒 :
40 八角 :
適量香葉 :
適量 醬油 :
50ml雞湯 :
50ml鹽 :
適量味精 :
適量麻油 :
適量 具體步驟
1.將雞腿洗淨,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼,控幹水份,剁成4釐米長,1.5釐米寬,放入盤中
3.將花椒放入鍋中,炒香
4.壓碎
5.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中,加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁
6.淋在雞塊上即成
烹飪技巧
私房話:雞腿入鍋煮至剛熟時撈起,立即放入冰水中,以保證雞肉鮮嫩的特點。