拔丝地瓜是一道比较甜的菜,起源于北方。因为在吃的时候用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝。它是用地瓜,白糖,油等食材制成的。将地瓜放入油锅中炸熟,再裹上糖浆,地瓜金灿灿的,分外可口。放入口中品尝,甜蜜蜜的。另外,在吃的时候要配上一杯白开水,沾着吃才不会粘牙哦。
主料
地瓜 :150g辅料
糖 :100g具体步骤
1.地方切块
2.地瓜本身就含淀粉,不要挂糊,直接下锅炸就行。
3.火不用太大,慢慢炸熟
4.炸好的地瓜
5.熬糖,可以水熬,油熬,但是油温度高,手慢的很容易就糊了,我采用水熬的,适合菜鸟,糖和水的比例是1.4
6.直到锅中的糖全部融化开,调到微火。
7.糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。
8.倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。
9.出锅了
注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液