香甜的拔丝地瓜如何做简单又美味

地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。冬瓜排骨汤，主要材料有冬瓜和排骨，冬瓜，清甜可口，用排骨熬出来的汤，香浓可口，味道非常不错，香气四溢，具有清热解暑的功能，特别适合在夏天食用。

主料

辅料

具体步骤

1.地瓜去皮切滚刀块。

2.锅内倒油六成热炸地瓜，表皮金黄捞出。

3.锅里留少量底油炒白糖，小火不停搅拌。

4.糖熬到浅琥珀色把地瓜倒进去，快速的让每一块都蘸到糖。

5.盛到抹油的盘子里。

烹饪技巧

熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。