做無頭蝦要去殼嗎

不需要。生的蝦在烹飪之前蝦殼較硬，比較難剝還容易劃傷手，而且蝦殼在烹飪的時候對蝦肉還能起到一定的保護作用，如果烹飪時間過長，可以保護蝦肉的水分不流失，以免吃起來口感變柴。蝦殼雖然不用去除但是在烹飪前可以把蝦線去掉，除非是炒蝦仁之類的菜，不然那一般不用去蝦殼。