在扇貝身上抹鹽,再用保鮮膜包好放在冰箱冷凍儲存。鮮活的扇貝不能放在冰箱儲存的,最好放在清水中讓扇貝吐盡泥沙後儘快的做來吃。新鮮的扇貝肉質有光澤和彈性,聞起來沒有異味,用手摸起來有爽滑感,不新鮮的扇貝聞起來有酸味,顏色也比較暗淡。