不要焯水。炸雞腿是不用焯水的,水滴在油鍋中,會使油飛濺出來。炸雞腿前,要先把生雞腿進行醃製入味,炸時表面裹上一層麵粉或麵包糠,炸雞腿的油溫不宜過高,防止表面炸焦而內部炸不透。炸好的雞腿,可用筷子撥開看看內部是否還有紅色,有紅色表示沒有熟透。