溫度太高、水份太多。在做肉丸子時,要加調料,澱粉,雞蛋等。這樣做出來的丸子不容易散。炸肉丸子的油溫度也不能太高,油溫太高會使肉丸表皮容易炸黑,裡面沒炸熟。油溫太低,肉丸子也會粘在一起。炸肉丸子最好要炸兩次,把所有的肉丸都炸一遍之後,再復炸一次,這樣炸出來的丸子顏色呈金黃色,好吃又好看。