清鮮平和、追求本味、適應性強。蘇菜擅長燉、蒸、炒等烹調方式,成菜後保持食材的原汁原味,入口濃而不膩。蘇菜的用料廣泛,其中以海鮮為主,蘇菜的菜品豐富,包括鴨血粉絲湯、醬排骨、松鼠鱖魚、平橋豆腐等,鴨血粉絲湯是南京傳統小吃,製作的材料包括鴨血、鴨腸、鴨肝等。