需要。要將牛肉切成條狀,橫向切片。牛肉用醬油澱粉醃製或用蛋清攪拌,醃製後更容易入味。也可在拌肉時,加油醃製1-2小時。油將會滲入牛肉裡,當入油鍋時炒,牛肉中粗纖維破壞掉,chaochuld肉更為鮮嫩。炒牛肉時注意油要多,火要大,需要大火快炒。