需要。醃製是將佐料的味道融入進被醃製的肉類裡,醃製可以在一定時間內使牛肉的水分溢位表面,再經過一段時間後,牛肉裡的水分會被牢牢鎖住,使得牛肉更加的軟彈可口,因為此時牛肉中的蛋白質被破壞,水分充盈,與此同時,牛肉的肉質和口感也會變得更好。