小火。正常蒸雞蛋的時候先加清水用大火把水燒開,再把雞蛋液放入蒸鍋內,調到小火蒸6分鐘,關火之後可以再燜5分鐘,這樣蒸出來的雞蛋更加的嫩滑,也沒有很腥,還可以根據個人愛好去調味。若使用大火蒸容易把雞蛋蒸開花,使其吃起來口感不佳。