麵糰表面光滑、彈性大。正常情況下揉成麵糰少則十幾分鍾,多則二三十分鐘。揉麵團是一個力氣活,從一開始的麵粉,到後來的麵糰,中間過程需要力氣反覆重複一個動作,直至麵糰不再凹凸不平,並且保持一個形狀,按下去之後會立刻恢復原狀,彈性大。