怎麼樣倖免火鍋加盟店運營失敗?

餐飲提問：

怎麼樣倖免火鍋加盟店運營失敗?

CCc大吃貨回答：

1、投入資金要合理 由於開店匆忙，很多投資者事先沒有準備好充足的資金，為了將高昂的加盟費、保證金等費用湊齊，很多投資者便開始向四處親友或高利貸借，即使開店成功了，也可能會為了籌錢還債而無心管理店鋪，時間久了，生意再好的店鋪也會因為債臺高築而垮掉。 2、實地考察 要想加盟，必須要考核其直營店，不要由其公司人員陪伴，而要在對方不知情的情形下暗訪，建議創業者先在該店面周圍察看一段時光，察看其店面形象、客流量等情形，再在客流較多的時候偽裝購物，觀察其貨品價位、質量、設計等方面的情形。 3、商圈保障問題 通常加盟總部為確保加盟店的營運利益，都會設有商圈保障，也就是在某個商圈之內不再開設第二家分店，因此加盟者對保障商圈的範圍有多大，必須十分清楚。 4、管理規章的問題 一般的加盟合約內容少則十幾二十條，多則七、八十條上百條，不過通常都會有這樣一條規定，「本合約未盡事宜，悉依總部管理規章辦理。」如果加盟者遇到這樣的情形，比較好要求總部將管理規章附在合約後面，成為合約的附件。 5、控制好經營成本 投資成本的控制對店鋪的盈利是極為重要的，因此投資者應該儘量將投資成本控制在一定的範圍內，但也不要盲目地節省。 6、學會管理員工

南海大金庫回答：

1、選擇靠譜的加盟品牌 很多人因為沒有經驗而選擇品牌加盟，確實這種方式可以讓我們快速上手，少走彎路，降低創業風險。但是目前市場上的火鍋品牌眾多，水平參差不齊，有的公司甚至打造招商加盟的幌子，騙取加盟費用，因此我們一定要慎重選擇。建議大家儘量實地考察，瞭解總部的實力，去直營店品嚐一下味道，看看人氣怎麼樣。 更多詳細內容，請關注特許經營第一同學會。 2、不能完全依賴總部 加盟後，品牌總部會提供全方位的扶持，包括管理運營、技術培訓等等，對於新手而言我們應認真學習其成熟的經驗，但不可照搬，過度依賴，每個店鋪都有自己的不同，應該有自己的特色，完全模仿店鋪無法長久。 3、不斷提升的管理能力 如何管理火鍋店是很需要技巧的，作為管理者要不斷提升自己的管理能力，在管人、管事以及管財這三個方面不斷學習提升，只有合理地管理好火鍋店的大小事宜，提高工作效率和服務質量，降低成本，店鋪才能持續發展。

cocoa回答：

火鍋依然屬於餐飲行業，而餐飲則有兩個核心，一個是口味味道，一個是服務水平，可思考下面幾個要點。 要點1.瞭解當地餐飲市場 不同地區的餐飲需求五花八門，並且這種需求還不是恆定不變的，而是隨著市場的變化在發生著波動，所以我們不能以統一、老舊的觀念看待市場，而應該通過敏銳的觀察力和分析力對目前的市場進行研究，瞭解哪類火鍋店更受大家的歡迎，才好對號入座。 要點2.選擇匹配的火鍋品牌 上一步瞭解市場行情是為了讓我們更瞭解行業，也更利於我們選擇與之匹配的火鍋品牌。比如當地的朋友更注重健康，則在選擇品牌時就應該優先選擇使用一次性油的健康火鍋品牌，如果當地的朋友既注重健康又注重特色，則可以從使用一次性油的火鍋品牌中挑選出有自身特色的，比如朝天門火鍋。 要點3.把顧客健康放在首位 目前的餐飲店遍地開花，但是認真做美食的卻寥寥無幾，以往美味僅需通過味道好不好這一標準來衡量，而現在能稱得上美味的，必須是味道好又健康的飲食。所以經營一家火鍋店的核心要點就是，要把顧客的健康放在首位，選用綠色、健康的食材，全力保障消費者的飲食安全。 要點4.提升店內服務質量 雖然說重慶火鍋行走江湖靠的是地道的味道，但是我們也不能忽略服務的重要性，貼心的服務對火鍋店來說有錦上添花的作用。一個暖到心窩的微笑，一個及時細微的幫助，都能讓顧客好感度倍增，因此，對於火鍋店來說提升店內服務質量勢在必行。 注：以上為朝天門火鍋原創回答。

方中山六小街店回答：

開火鍋店首先要注意的就是味道，要想經營好火鍋店，就要在口味上很下功夫，真正擁有鮮煮藝火鍋的火鍋店，湯底、食材、醬料等每一樣，都能讓消費者津津樂道，湯底豐富多樣，食材新鮮優質，醬料獨家美味，成就了品牌為人稱頌的“鮮煮藝火鍋”，味道不夠正宗就離失敗近了一大步。 沒有緊跟時代的潮流，守舊古著也是失敗的一大因素，火鍋店大街小巷比比皆是，怎樣才能從行業中脫穎而出，比較好能夠體現時尚個性，“人無我有，人有我優”已經不再新鮮，現在的消費市場，年輕人是主力，而年輕人對時尚和潮流追求是無止境的，滿足了年輕人這一消費心理和需求，火鍋店便有了龐大的消費群體，再也不用擔心客流問題。 沒有在火鍋店的裝修上施展拳腳是是在不是一個明智之舉，現在人們對於環境的要求越來越高，良好的環境加上優質的服務總是能讓顧客有賓至如歸的感覺，試問消費者是更願意去一家髒亂差的火鍋店還是選擇去一家環境舒適的店面吃火鍋，顯而易見， 服務是直接與顧客的用餐體驗直接掛鉤的，顧客的用餐體驗感好壞與否取決於火鍋店的服務態度，用餐體驗好壞與否也決定了顧客能否成為營業額的一份，長期以往，顧客的用餐體驗不好客源就會損失一大半，那麼營業額自然而然上不去。 總之，火鍋加盟店的失敗除了以上因素，當然還有品牌方的緣故，一個好的品牌應該既具有一招制敵的強大也應該有力挽狂瀾的作用，如果兩者都沒有，那麼這個品牌就不適合加盟，也就不是一個好的加盟專案。