雲南小鍋米線的做法 奶奶的味道——雲南小鍋米線 雲南小鍋米線怎麼做

“今年暑假去雲南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一鍋濃濃的雞湯，做了正宗小鍋米線給我吃。那酸酸辣辣鮮鮮的味道讓人難忘。於是專門討教了製作方法。回到英國，迫不及待得做了一回。雖然賣相不好，但是味道非常棒！除了買來的酸菜不夠酸以外，可以說是完美了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雲南小鍋米線的做法步驟

• 1、小鍋米線三要素：米線，湯和肉臊。

• 2、1.米線要提前半天用水泡開。雲南蒙自正宗的幹米線口感爽滑，不比鮮米線差多少。但是如果在國外買不到幹米線，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄欖油和鹽的沸水煮熟。
• 3、2.湯最好用現燉的雞湯，燉的時候要放花椒、辣椒和草果。但是我沒有條件燉雞湯，於是用Knorr的雞湯塊。不過國內的濃湯寶其實更好吃一點。番茄、青菜和胡蘿蔔片都放下去一起煮熟。
• 4、3.肉臊是關鍵！最好用酸一點的四川泡芥菜，可是我這裡買不到，只好用泰國酸菜代替了。肉糜事先用酒、鹽醃半小時，然後和切成碎末的酸菜、辣椒醬、橄欖油一起翻炒至熟。出鍋前加一點雞精（或鮮露）、醬油調味調色。

• 5、4.將米線倒入湯鍋中一起煮一下，大概滾30秒即可。

• 6、5.將炒好的肉臊倒入湯中，攪拌一下即可。酸爽的味道非常開胃。

小竅門

在雲南的時候，奶奶在湯裡放了自制的韭菜花辣醬。這種辣醬的製作時間差不多要半年。我也不會做，超市也買不到。但是蒙自人幾乎家家都會做。所以在怎麼樣也沒辦法做到最正宗了:-(