還是紫色的好吃|青色的蕨菜好吃

蕨菜，是我們飯桌上常見的野菜之一，營養豐富的蕨菜既可以做成炒菜，也可以做成涼拌菜，甚至，出現在辣條中間，可見其受歡迎程度，那麼，今天小編就跟大家一起來研究一下，這個蕨菜到底是什麼樣子的，為什麼有青色跟紫色的呢？為什麼青色的蕨菜，是苦的呢？

一、什麼是蕨菜

蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”。為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8釐米，長10餘釐米，最長可達30釐米。葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100釐米以上，成三角形。

二、蕨菜的營養物質

含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可晒成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

三、蕨菜的作用

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。下氣降壓。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

3、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

四、青色的蕨菜好吃，還是紫色的好吃

紫色的蕨菜比青色的蕨菜要好吃多了，要嫩一些，吃起來口感好新鮮，因為是長在比較茂密的叢林中，一般都長在比較稀疏的地方，有些甚至是小溝小河旁邊，綠色的營養價值也沒有紫色的高，也沒有紫色的好吃，要先給溫開水過一遍.

兩者只是品種不同而異。蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。

五、蕨菜可以怎麼吃

蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

青色的蕨菜其實就是可能老了一點，所以在口感上就沒有特別好，再加上，青色的蕨菜生長環境可能沒有那麼好，所以會髒一些，需要經過處理才可以去苦味。但是那，這些都是無傷大雅的，小編覺得沒必要介意那麼多，如果是自己去採的，再苦也會有甜的哦