教你自制地道的重慶火鍋|重慶當地人吃的火鍋有啥不一樣

過了立冬，秋衣秋褲對於重慶人來說就有點不夠看了，唯有那熱辣刺激的火鍋才能拯救重慶人的冬天。於是，走在大街上便四處都能聞到火鍋的飄香味。如果你是一個遊客，那麼這個時候就千萬不能放過火鍋這道美食。今天就教大家怎麼製作地道的重慶火鍋吧。

一.食材

首先準備我們需要用到的食材，豆瓣醬20克，牛油300克，醪糟20克，芽菜10克，姜1塊，豆豉10克，冰糖1塊，大蒜1坨，花椒45克，大蔥1根，白酒100毫升，油200克，幹辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，陳皮6克，肉桂7克，桂皮7克，甘草7克，三柰12克。

二.做法

1.先準備好我們製作火鍋底料的材料。

2.然後用熱水將香料泡大約半個小時。

3.花椒用熱水泡漲備用。

4.然後將泡好的花椒和香料撈出瀝乾水分，老薑切成片，蒜拍破備用，蔥白切成段備用。

5.先準備兩隻炒鍋，將大蔥、生薑、醪糟、豆瓣醬、一半的白酒、大蒜、芽菜、豆豉、冰糖都放到一隻鍋裡拌勻。

6.將另一隻鍋燒熱，然後下入牛油熬化。

7.等到牛肉燒至6成熱時，然後再加入色拉油燒到七八成熱。

8.油燒熱後，把油舀到攪拌均勻的調料上面，一邊淋油一遍攪拌，以免豆瓣焦化。

9.把油淋完後，把裝調料的鍋放在火上，用中火熬製大約10分鐘左右。

10.調料炒到快乾時，下入滋粑辣椒。(滋粑辣椒是幹海椒在鍋裡水煮，等到它完全變軟，再取出剁碎，這種海椒會比沒煮過的辣好幾倍，更香更好吃)

11.然後用大火炒至油沸騰的時候，調至小火熬製約15分鐘左右。

12.然後再加入剩餘的白酒繼續炒制底料。

13.一直炒到各種原料水分快乾時，再加入泡漲的香料繼續炒制。

14.炒到原料九分干時下入泡漲的花椒，繼續炒制5-10分鐘。

15.然後再下入辣椒麵炒勻即可。

重慶當地人吃的火鍋的底料的特點是：講究調味，多味並存，注重用湯，麻辣為主，善於變化，崇尚自然，變化靈活，刀工精細，選料廣泛，飲餐合一，獨具一格，隨心所欲。郫縣豆瓣是用辣椒、蠶豆、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤辣味濃厚，紅亮滋潤。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

製作火鍋底料用到的原料有冰糖，牛油，清油，豆豉，姜、蔥、蒜和各種香料，還有必不可少的滋粑辣椒、豆瓣醬。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的分量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，火候的掌握，香料的配比。

如果選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，會影響火鍋的味道，導致香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味也就會不好，不容易散發出來。

天氣越來越冷了，吃一頓熱氣騰騰、麻辣鮮香的火鍋是生活中的一件快事，一口吃到嘴裡，每一個毛孔彷彿都在歡呼雀躍，每一個味蕾都在為之鼓舞，讓你得到從內而外的享受，無論是口舌上的享受，還是身心上的滿足，火鍋都是你的首選。

來重慶的遊客，不少都是因火鍋而來，既然是為著火鍋而來，那麼不品味一下重慶當地人吃的火鍋的話，難免說不過去，甚至會生出白玩一場的失落感。所以，在寒冷的冬天，在火鍋之都重慶，一定要去嘗試一下自制那些被重慶當地人推崇的火鍋，讓自己隨時可以做重慶人。